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咚咚酒

咚咚酒

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lisaroro
有次我们在韩国料理店里吃烤肉,酒水单上有韩国米酒提供,顿时来了兴趣,点了一壶。 初看上去,和中式米酒最大的区别便是颜色和浓稠度。 中式传统米酒发酵好仍能清晰可见糯米颗粒,酒色稍透彻薄淡一些,而韩式米酒则浓稠的像米汤,柔和的珠光白 端起一杯,入口先是一阵冰凉清爽的口感,接着一股淡淡的酸甜和着浓浓的米浆包裹住整个味蕾又马上消散开去,一点不会烈,也基本喝不出酒曲发酵后的味道 和清冽酒味稍浓的中式米酒比起来,似乎太平淡无奇了些…… 在烤肉香气的诱惑下,我起先对这韩国米酒的好奇立马全部消散了…… 肥瘦相间的五花肉,烤的恰到好处,表皮煎的金黄,拿起一翠绿绿的生菜,夹起一两块热气腾腾,香气扑鼻的烤肉,再覆上一些酱料、泡菜,小心翼翼卷叠起来,一口咬下去,各种味道交融,冷热相衡,好满足哇…… ………… 烤肉确实挺香,不过到底是实打实的肉,一轮下去,真觉得有点腻了…… 这时才想起冷落在一旁的米酒,瓶上早已挂满晶亮亮的珠水。又倒上一杯,又是一阵清凉,刚才那阵油腻的 负担感竟也在这一杯酸甜中渐渐消散了,之前那股淡淡的米香味也惹人喜爱起来,不一会一瓶就见底了 之后的好几天,他一直念叨着那瓶冰米酒,掩饰不住的喜欢 熟悉liz的朋友都知道,我对各种传统手作都无比的喜爱,美食也不分国界嘛,所以就动用手边所有的资源 觅起做法来 先来大家分享下我搜罗来有关 韩国米酒的背景资料。(注:资源来源于网络) 米酒,是韩国的传统酒,颜色像白浊色的淘米水一样,是一种酒精含量仅有6、7度的低度酒,也称作浊酒、农酒 韩式清酒一般分为“纯米”和“本酿造”两大类。前一种在酿造时另外加入酒精,而后一种的酒清则在发酵时产生,,故散发一种自然的清香,入口分外醇美。口感甜甜的略带些许蒜,不是烈酒,很柔和。 米酒还含有丰富的乳酸菌和食物纤维,对健康有益。再加上搭配多样自如,很受欢迎! 估摸着我在烤肉店里喝的就是这种“本酿造”米酒。 网上相关做法并不太全,于是一边做一边摸索,没想到出来的酒酿和店里喝到的味道非常近似了,想必做法 应该不会有太大差别,现在就
辅料 辅料
酒曲适量
凉白开适量
做法 咚咚酒的做法
1
糯米淘洗后浸泡过夜,直到手指能轻易碾碎即可
咚咚酒的做法步骤1
2
纱布在蒸屉上铺好,放上糯米,蒸熟
咚咚酒的做法步骤2
3
蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度
咚咚酒的做法步骤3
4
用凉白开冲开,旋转搅拌至不粘 (一边搅拌一边倒水,浓稠和稀饭差不多就可以了)
咚咚酒的做法步骤4
5
用适量将酒曲化开,和步骤4充分搅拌均匀
咚咚酒的做法步骤5
6
密封发酵
咚咚酒的做法步骤6
7
大概72小时后,揭开盖子便有酒香味飘出咯~~~~~~~~~~ 如果没有香味,或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动,那就老老实实继续等待哈~~~~~~
咚咚酒的做法步骤7
8
将纱布平铺,舀入米酒
咚咚酒的做法步骤8
9
旋转挤压出清纯的酒酿即可
咚咚酒的做法步骤9

小贴士

1.这个是我实践后觉得口感非常相似的做法,如果和韩国传统做法有出入,也表拍砖哈 也请别太苛责liz,比如做道麻婆豆腐,您说我出锅没放蒜苗就是不正宗,liz表示很桑呐~~~~~~~~~ 2.糯米浸泡充分后,蒸的时间也要掌握好,一定要蒸熟,否则不好出酒 3.酒曲外包装上有分量参考,我就不赘言了;酒曲放得不够,出酒也不好且会发酸 4.不论是盛器也好,纱布也好,一定要干净无油无生水,而且之后步骤用到的一定要是 凉白开,也就是晾凉的能直接饮用的水 5.糯米蒸熟后要晾至不烫手,太高的温度反而会让酒曲失效 6. 做好的米酒每次饮用前要充分摇匀,如果嫌浓稠了,可以兑些清水稀释,再来一勺蜂蜜或糖浆调匀。 冰镇后味道最好哦!

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