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川版水煮毛肚

川版水煮毛肚

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历险的丁丁
水煮毛肚是一道地道的川菜,口味特别的麻辣鲜香。在冬季严寒里,吃着麻辣的毛肚,喝着热腾腾的汤,是一件多么惬意的事情啊。为了避免长胖,我稍微改良了一下:比如汤少了点,并且最后浇的油我也适量的减了一点,没想到口感还是那么好
辅料 辅料
菜油适量
盐适量
豆瓣酱1勺
生姜片适量
大蒜瓣适量
干辣椒适量
花椒粒适量
干辣椒粉适量
葱花适量
做法 川版水煮毛肚的做法
1
毛肚洗干净切成细丝。
川版水煮毛肚的做法步骤1
2
在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
川版水煮毛肚的做法步骤2
3
锅内放适量的油,干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。
川版水煮毛肚的做法步骤3
4
放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
川版水煮毛肚的做法步骤4
5
炒出香味之后,放入高汤,改用大火烧开。
川版水煮毛肚的做法步骤5
6
汤烧开后,黄豆芽下锅略煮。
川版水煮毛肚的做法步骤6
7
煮至汤第二次开锅,立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
川版水煮毛肚的做法步骤7
8
牛肚下锅煮。
川版水煮毛肚的做法步骤8
9
煮至汤开后,即可盛出锅了。
川版水煮毛肚的做法步骤9
10
煮好的牛肚,倒在 铺好的黄豆芽之上,上面再放上干辣椒粉和花椒粒。
川版水煮毛肚的做法步骤10
11
锅内重新放油烧开,倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
川版水煮毛肚的做法步骤11

小贴士

1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。 2 煮毛肚的时候,一定要开锅立刻关火,否则毛肚就会变老影响口感。

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