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水煮肉片

水煮肉片

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威海style
、这道菜原本是老公单位的餐厅厨师做的一道菜,那师傅是四川人,他讨教后回家教给我,嫩肉的方法是我自己加进去的,这样做的肉怎么煮都不老。天暖和时,我不做这道菜,怕吃了上火,天冷时吃可以御寒。水煮肉片可以放很长时间不凉,主要原因是封盖的那层油,把热度都封在油下。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1枚
淀粉适量
葱姜适量
干辣椒适量
辣椒粉适量
味精适量
醋适量
面碱适量
做法 水煮肉片的做法
1
瘦肉用碱、醋泡10分钟。
水煮肉片的做法步骤1
2
白菜削片。
水煮肉片的做法步骤2
3
香菇切片。
水煮肉片的做法步骤3
4
油菜切段。
水煮肉片的做法步骤4
5
葱姜切丝。辣椒切段。
水煮肉片的做法步骤5
6
少许油烧热爆花椒。
水煮肉片的做法步骤6
7
爆葱姜丝。
水煮肉片的做法步骤7
8
加入所有菜,加盐翻炒,添水烧开。
水煮肉片的做法步骤8
9
烧菜时将泡好的肉洗两遍,加蛋清一个淀粉适量抓匀。
水煮肉片的做法步骤9
10
菜煮开。
水煮肉片的做法步骤10
11
捞出装入大碗或汤锅里。
水煮肉片的做法步骤11
12
将肉片滑入煮菜的水中烧开,加味精。
水煮肉片的做法步骤12
13
倒入装菜的大碗中。
水煮肉片的做法步骤13
14
撒上香菜。
水煮肉片的做法步骤14
15
另起锅加油250g烧热。
水煮肉片的做法步骤15
16
再爆花椒。
水煮肉片的做法步骤16
17
加干辣椒段、辣椒粉。
水煮肉片的做法步骤17
18
将油浇盖在菜上。
水煮肉片的做法步骤18

小贴士

做水煮肉不比一定要什么菜,家里有什么用什么。 最后封盖的油要多,少了盖不住,吃水煮肉像吃火锅一样要烫烫的。

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