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炸藕夹

炸藕夹

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lisaroro
“夏天夏天悄悄过去,留下小秘密……” 哈哈,这座热辣的城终于进入秋天咯,早晚彻底凉爽了起来~~ 我的家乡是湖北,素有千湖之省的美誉,这个时候刚好是各种湖泊里的“馈赠”大丰收的好月份,甜甜的菱角、粉嫩的莲藕、爽脆的藕带,还有各种肉肥鲜美的鱼类…… 当季食材当季吃,这次来介绍一道家乡餐桌上非常受欢迎的菜——{炸藕夹}! 无论是凉拌、热炒,炖汤、烧烤或是裹上米粉和着荷叶蒸来吃,湖北人对吃藕总是情有独钟。炸藕夹更是逢年过节的必不可少的一道美味,金黄的颜色,酥香的外皮,在锅里呲啦炸的时候就已经闻着香味啦!刚起锅等不及放凉就迫不及待夹起一块,咬上一口,鲜美多汁的馅料搭配白嫩香软的藕肉,太满足啦~~~~~~ 不过炸藕夹并不像看上去那么简单,就拿挂浆来说,厚了会掩盖住鲜藕的鲜甜和馅料的香味,薄了做不成夹,藕和馅料都会因为吸入了太多油而口感油腻,只用厚薄适中,刚好裹住藕夹,保持藕的白嫩清爽,馅料的鲜美多汁,才会百吃不厌~ 只用学会几个小窍门就能办到哦!~ :D
辅料 辅料
鸡肉适量
干虾仁适量
鸡蛋适量
面粉适量
生粉适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
料酒适量
做法 炸藕夹的做法
1
新鲜鸡肉洗净、沥干水分,剁成鸡肉茸(窍门分享:剁的时候撒一点水,能让肉茸剁的更细哦)
炸藕夹的做法步骤1
2
大个干虾仁用料酒浸泡十分钟,洗净沥干水分,剁碎(如果没有这样大个的干虾仁可不放)
炸藕夹的做法步骤2
3
准备姜、葱末
炸藕夹的做法步骤3
4
将鸡肉和虾仁按4:1的比例混合
炸藕夹的做法步骤4
5
放入姜末
炸藕夹的做法步骤5
6
调入适量盐
炸藕夹的做法步骤6
7
调入适量鸡精
炸藕夹的做法步骤7
8
调入少许料酒,然后朝一个方面将馅料搅拌均匀,搅打上劲
炸藕夹的做法步骤8
9
放入葱末,按上下翻动的方式拌匀即可(窍门分享:馅料中的葱末不能用搅,只用拌,否则会用烂葱味,所 以最后放
炸藕夹的做法步骤9
10
新鲜藕去皮洗净,沥干水分
炸藕夹的做法步骤10
11
藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀(厚薄要适中,以半厘米为宜)
炸藕夹的做法步骤11
12
均匀的填入馅料
炸藕夹的做法步骤12
13
调挂浆。取适量面粉
炸藕夹的做法步骤13
14
适量生粉 (面粉和生粉的比例大致为2:1)
炸藕夹的做法步骤14
15
放少量盐
炸藕夹的做法步骤15
16
调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒
炸藕夹的做法步骤16
17
窍门分享:如何判断面糊浓稠度是否合适呢?用筷子挑起,成连贯直线滴落,落下油堆叠花纹为宜
炸藕夹的做法步骤17
18
先热锅,然后放油加热至合适油温 (窍门分享:判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中,周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适)
炸藕夹的做法步骤18
19
藕夹依次均匀裹上面糊,下锅炸
炸藕夹的做法步骤19
20
(窍门分享:好吃的藕夹最好是炸两遍)先炸至淡黄色捞出稍稍放凉,然后再复炸至金黄即可
炸藕夹的做法步骤20

小贴士

如果藕夹一次做很多,可以一部分炸制淡黄,保存在冰箱里,想吃的时候拿出来复炸至金黄即可

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