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家人都喜欢吃这道传统的猪油点心——老婆饼。市售的老婆饼较甜,所以有时会做些微甜口味的老婆饼给家人作早餐和午后点心。老婆饼的馅心主要原料可以是冬瓜,也可以是糯米粉。此次用的是糯米粉,较之冬瓜馅口感更紧实糯软。
辅料 辅料
蛋黄2颗
熟芝麻40g
椰蓉30g
玉米油50g
糖粉70g
做法 老婆饼的做法
1
制作馅心的原料集合
老婆饼的做法步骤1
2
水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开,保持小火
老婆饼的做法步骤2
3
倒入糯米粉熟芝麻和椰蓉,边倒入边用筷子搅拌,待颜色均匀后可关火。放凉后分成20等份备用。
老婆饼的做法步骤3
4
油皮原料集合
老婆饼的做法步骤4
5
将油皮原料混合,先用筷子搅拌成片状,再用手揉成光滑面团,盆上覆盖保鲜膜,静置30分钟
老婆饼的做法步骤5
6
油酥原料
老婆饼的做法步骤6
7
油酥原料也同样揉至光滑面团
老婆饼的做法步骤7
8
将油皮面团和油酥面团分别分成20等份
老婆饼的做法步骤8
9
取一颗油皮压扁,中间放入油酥,包好封口
老婆饼的做法步骤9
10
用擀面杖上下擀压成长条状
老婆饼的做法步骤10
11
卷起长条
老婆饼的做法步骤11
12
再次用擀面杖纵向擀压成长条
老婆饼的做法步骤12
13
再次卷起
老婆饼的做法步骤13
14
卷好后截面朝上立起,用手指按压成饼状,用擀面杖将它周边依次压薄
老婆饼的做法步骤14
15
再放上内馅
老婆饼的做法步骤15
16
包好封口
老婆饼的做法步骤16
17
朝下稍压成圆饼状
老婆饼的做法步骤17
18
做好的饼用小刀在表面切出三条平行线条
老婆饼的做法步骤18
19
均匀涂上蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热,190度,中层20分钟。若想色泽金黄,可在15分钟左右时,取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。
老婆饼的做法步骤19

小贴士

1,由于原料处无法备注,在此写上详细的配比: 油皮:中筋面粉200克,猪油60克,糖粉20克,水100克 油酥:面粉120克,猪油60克 内馅:糯米粉120克,糖粉50克,水150克,玉米油50克,熟芝麻30克,椰蓉30克 装饰:蛋黄两颗,熟芝麻10克 以上材料可做20个中小型老婆饼; 2,油酥原料混合时不太容易成团,可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合; 3,因制作20个数量较多,所以每一步制作时等待处理的部分(无论是油皮油酥面团还是做好的饼)都要覆盖上保鲜膜,以防表皮干燥。

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