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要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂!) Macaron 普通青年会叫她“马卡龙” 文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红” 2B青年则更习惯爱称她法文词意:“少女的酥胸” …… 咳,扯远了 从表象上来看 这东西材料很简单,步骤很简单,原理很简单 巴特! 就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上 不少传闻讲:在甜点界,这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石 虽说其真实性不可考,但经此一役,宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧 !
辅料 辅料
鸡蛋白40g
白砂糖40g
做法 马卡龙的做法
1
杏仁粉过筛,要有耐心哦,这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨,损耗率很大捏。 糖粉不多讲了,很简单。 有个小窍门,这个方子一共用糖是100g,可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里,略粗的可以放蛋白打发。
马卡龙的做法步骤1
2
糖粉和杏仁粉混合均匀
马卡龙的做法步骤2
3
40g的糖+40g的蛋白,打发成如图所示的厚实糖霜。 打蛋器操作约在15分钟左右,要有点耐心哦,量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
马卡龙的做法步骤3
4
蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合,拌匀
马卡龙的做法步骤4
5
调色素。此步骤可省 不说不健康啥的 宝还是那句话,小色怡情咩
马卡龙的做法步骤5
6
在硅胶布上挤圆坨坨,左上角是已经自然摊平的,右下角是刚挤完的(可以蛮清晰的看到还留有个小尖角) 糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了,有厚度,但1~2分钟后会自然回落展平 这样处理完毕以后就是风干结皮了 干燥爽朗的晴天,这个过程大概是1个小时左右
马卡龙的做法步骤6
7
160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了! 这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。 隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸 能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便 当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了
马卡龙的做法步骤7
8
啦啦啦,出炉,晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦
马卡龙的做法步骤8

小贴士

160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了! 这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。 隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸 能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便 当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了

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