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梅干菜蒸鸭

梅干菜蒸鸭

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梅依旧
干菜鸭子是江南的一道名菜。 干菜鸭子,起源于浙江建德的传统名菜:严州干菜鸭,因以水鸭和干菜合烧而得名。 严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名,它黑里透红,入口油而不腻,酥嫩爽糯,在鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,并略带甜意,已有三百多年历史,它与民间故事相伴流传。 如今,干菜蒸鸭的做法,既有饭店里的传统做法,也有家庭中的家常做法,无论是那种做法,都离不开梅干菜,说到梅干菜,它是宿命的,并不是对它的轻贱,只是,如若想做出好的梅干菜菜品来,那就离不了油水的滋润,如此看来,梅干菜真真的是宿命的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
冰糖适量
腐乳适量
料酒适量
生抽适量
八角适量
桂皮适量
做法 梅干菜蒸鸭的做法
1
原料
梅干菜蒸鸭的做法步骤1
2
调料
梅干菜蒸鸭的做法步骤2
3
梅干菜泡软洗净
梅干菜蒸鸭的做法步骤3
4
腐乳加水调成汁
梅干菜蒸鸭的做法步骤4
5
冰糖捣碎
梅干菜蒸鸭的做法步骤5
6
取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀
梅干菜蒸鸭的做法步骤6
7
把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮,大火煮至八成熟
梅干菜蒸鸭的做法步骤7
8
捞出沥干水分、,趁热抹上酱油
梅干菜蒸鸭的做法步骤8
9
鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
梅干菜蒸鸭的做法步骤9
10
锅放油,下葱、姜末炒香
梅干菜蒸鸭的做法步骤10
11
将洗净的梅菜倒入锅中翻炒
梅干菜蒸鸭的做法步骤11
12
调入生抽、腐乳汁
梅干菜蒸鸭的做法步骤12
13
翻炒均匀,关火
梅干菜蒸鸭的做法步骤13
14
炒过的梅干菜码在鸭子上
梅干菜蒸鸭的做法步骤14
15
入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
梅干菜蒸鸭的做法步骤15
16
关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可
梅干菜蒸鸭的做法步骤16

小贴士

厨房小语: 梅干菜要清洗干净,切的越细越好

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