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最近在湘菜馆吃了一道辣子鸡丁,味道不错。女儿嚷嚷着还想吃,让我模仿着做给她吃,哈哈!这是我的强项,在外头吃了好吃的,回家就照葫芦画瓢,做个貌似或者味似就OK啦。这次鸡丁切得有点大,味道还是蛮不错滴,下次把鸡丁再切小点,这样可以更入味些。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
淀粉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
红油豆瓣酱适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
做法 辣子鸡丁的做法
1
叫卖家将鸡腿肉连骨头一起切成小丁
辣子鸡丁的做法步骤1
2
腌制:适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉。用手抓使其入味,腌20分钟。
辣子鸡丁的做法步骤2
3
山药去皮切丁,用水浸泡一会儿,防止其氧化变色。
辣子鸡丁的做法步骤3
4
捞出山药控水后,放碗里,放微波炉里,高火2分钟,打熟。
辣子鸡丁的做法步骤4
5
线椒切成小丁
辣子鸡丁的做法步骤5
6
蒜切片,葱切成葱花,姜切成丝。
辣子鸡丁的做法步骤6
7
将腌好的鸡丁倒入锅中,大火翻炒,炒干水分,至表面金黄。
辣子鸡丁的做法步骤7
8
加入姜葱蒜翻炒爆香,再加入11/2汤匙郫县红油豆瓣酱,1勺糖,少许老抽,生抽。翻炒使鸡丁上色、入味。
辣子鸡丁的做法步骤8
9
倒入山药丁,翻炒。
辣子鸡丁的做法步骤9
10
最后再放辣椒丁,快火翻炒一会即可出锅啦。
辣子鸡丁的做法步骤10

小贴士

1.山药丁要先搞熟,没有微波炉,可以先用油炒熟盛出,调好味了最后再下锅,以保持其脆性。 2.辣椒也要后放,半生就可以了,这要才能辣味十足,早放了不辣了。

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