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8寸完美戚风蛋糕

8寸完美戚风蛋糕

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夏日心语
收到兑换的长帝CK-25B烤箱以后,家中那个买了大半年的8寸活底蛋糕圆模终于派上了用场,以前因为烤箱太小放不下,它一直被我束之高阁。这两天,连着做了三次8寸戚风蛋糕,第一次按方子的温度烤制,烤制20分钟后,出现裂纹,赶紧调低温度,按家中那个小烤箱温度来设定,烤好后,出现塌陷,且上色过重;第二次,降低了20度,烤好后,稍有塌陷,上色还是过重;第三次,又降低了20度,终于在第三次做出了完美的戚风蛋糕,心中那个激动呀!今天,将它上传,与大家共享。
辅料 辅料
玉米油40g
盐少许
绵白糖90g
牛奶40g
白醋少许
做法 8寸完美戚风蛋糕的做法
1
方子中的所有原辅料如图所示准备好。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄和蛋白分离,分放在两个不锈钢盆中,其中,蛋白要放入无油无水的盆中。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤2
3
在蛋白中加几滴白醋。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤3
4
在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤4
5
在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油,用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤5
6
在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤6
7
用刮刀翻拌均匀,不可过度搅拌,以免面粉起筋。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤7
8
取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤8
9
用刮刀轻轻翻拌均匀。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤9
10
将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤10
11
翻拌均匀成蛋糕糊。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤11
12
将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤12
13
烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤13
14
先130度烤55分钟,后150度烤5分钟,即可。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤14
15
将烤好的蛋糕从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤15
16
30分钟后,脱模,然后,按照自己的喜好切好,即可食用。
8寸完美戚风蛋糕的做法步骤16

小贴士

1、放蛋白的不锈钢盆,一定要保证无油无水。 2、在蛋白中滴入几滴白醋,便于蛋白的打发。 3、做戚风蛋糕前,建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜,便于蛋白的打发。 4、蛋白打发时,在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克),搅打至粗泡状时,放入1/3糖(20克),在蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,再加1/3糖(20克),分糖加入便于蛋白的打发与稳定。 5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时,表明达到干性发泡状态,可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。 6、蛋白打发好后,放入冰箱冷藏,这点在夏季尤为重要。 7、蛋白与蛋黄糊混合时,一定从底部往上翻拌,不可划圈,以免蛋白消泡。 8、蛋糕翻拌一定均匀,才能倒入模具中。 9、原方子中的烤制温度是170度,但要根据各自烤箱的温度来摸索适应,个人的经验是130度55分钟,150度5分钟(长帝CK-25B)。 10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。

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