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豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

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红豆厨坊
豆瓣鲫鱼--是川菜中一道著名菜肴。 四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。 它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品, “豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。 浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。 因而受到人们的青睐,现在已在各地都能吃到此款美味。
辅料 辅料
油适量
葱姜适量
蒜瓣8个
豆瓣酱30g
酱油20ml
白糖5g
香醋5ml
盐适量
水淀粉适量
料酒20ml
做法 豆瓣鲫鱼的做法
1
准备好所有的食材。
豆瓣鲫鱼的做法步骤1
2
鲫鱼洗净去鳞和内脏,加少许盐腌制5分钟。
豆瓣鲫鱼的做法步骤2
3
锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。
豆瓣鲫鱼的做法步骤3
4
炒锅到油烧热,放入葱姜蒜。
豆瓣鲫鱼的做法步骤4
5
再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
豆瓣鲫鱼的做法步骤5
6
放入鲫鱼加入适量的清水。
豆瓣鲫鱼的做法步骤6
7
加入酱油。
豆瓣鲫鱼的做法步骤7
8
加入料酒。
豆瓣鲫鱼的做法步骤8
9
加入白糖。
豆瓣鲫鱼的做法步骤9
10
大火烧至,可用汤勺浇汁在鱼身上。
豆瓣鲫鱼的做法步骤10
11
然后加盖焖烧15分钟。
豆瓣鲫鱼的做法步骤11
12
把葱姜捞出,鱼盛出。
豆瓣鲫鱼的做法步骤12
13
汤汁中加入香醋。
豆瓣鲫鱼的做法步骤13
14
淋入水淀粉勾薄芡。
豆瓣鲫鱼的做法步骤14
15
然后把汁浇在鱼身上即可。
豆瓣鲫鱼的做法步骤15

小贴士

鲫鱼用少许盐腌制片刻,再煎至,可放置鱼破皮。 烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身,以免鱼肉破损,所以可用汤勺浇汁在鱼身上,帮助入味。

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