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农家小炒肉

农家小炒肉

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lisaroro
农家小炒肉 这道菜随你去哪个中式饭馆,估计菜单上都有 不少吃货们想必也在家复制了无数次了吧? 有没有觉得自家炒出的这小炒肉,比起农家饭馆里的,味道不够? 色泽不诱人?特别是辣椒的颜色,炒着炒着就蔫了?…… 下次再做试试liz说的几个小窍门吧, 保你能做出和农家饭馆里一样好吃Q弹的小炒肉,味道浓郁,色泽好,爆香味辣 而且还不用放盐、放味精哦! 绝对下饭哇~~~ 要是再来一盅小酒,搭上一小碟花生米…… 这小腿翘的……
辅料 辅料
油适量
红尖椒适量
绿尖椒适量
蚝油适量
生抽适量
蒸鱼豆豉适量
料酒适量
做法 农家小炒肉的做法
1
青尖椒切细段
农家小炒肉的做法步骤1
2
红尖椒切细段
农家小炒肉的做法步骤2
3
五花肉切薄片
农家小炒肉的做法步骤3
4
肉片用蚝油、老抽腌制一下
农家小炒肉的做法步骤4
5
锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮
农家小炒肉的做法步骤5
6
放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用
农家小炒肉的做法步骤6
7
放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷
农家小炒肉的做法步骤7
8
放入豆豉翻炒均匀
农家小炒肉的做法步骤8
9
调入一勺料酒
农家小炒肉的做法步骤9
10
一勺蒸鱼豉油
农家小炒肉的做法步骤10
11
倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可出锅
农家小炒肉的做法步骤11

小贴士

1.做小炒肉得选用带皮五花,这样炒出来才够香 怕肥的各位还是无视这道菜吧,就好比红烧肉没有肉皮、肥肉,还能叫红烧肉么~~~~ 最好选用小五花,这样炒出来才会香 2.肉片稍微片的薄一些,厚了口感不够弹性,会觉得柴、嚼不动 3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一会,味道才会香浓 4.尖椒要事先在不放油的情况下煸炒出虎皮,然后浇一勺油浸润一下捞出 这样能保持其鲜亮的颜色,更香辣好吃 5.五花肉入锅一定要煸炒至微卷才算火候到了,火不要太大,五成热入锅 这样炒出的五花肉吃起来不会腻,肉皮会有些焦焦的,肉质Q弹好嚼 肉片事先用蚝油、老抽腌制过,炒制的过程中又加了蒸鱼豉油,和豆豉,吃起来味道已经很够了 如果口味确实很重的朋友,可以再加一点点盐 但我个人,觉得不必再加盐,更不必再放味精了 肉质的鲜美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味,农家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~

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