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白灼花蛤

白灼花蛤

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西马栀子
海鲜主要吃的是‘鲜’,为了保持原料的原汁原味,我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。 花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
辅料 辅料
料酒适量
香醋适量
姜适量
生抽适量
做法 白灼花蛤的做法
1
将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
白灼花蛤的做法步骤1
2
用小刷把花蛤刷洗干净,沥干水分。
白灼花蛤的做法步骤2
3
把姜洗净,去皮,【姜皮保留】切成姜米。
白灼花蛤的做法步骤3
4
姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁。
白灼花蛤的做法步骤4
5
锅中放入适量水,加入料酒和姜皮。
白灼花蛤的做法步骤5
6
下入洗净的花蛤。
白灼花蛤的做法步骤6
7
大火烧开,煮至开口立即捞出。【蛤蜊开口时间先后不一,开一个,捞一个】
白灼花蛤的做法步骤7
8
煮好的花蛤就可以蘸汁食用了。
白灼花蛤的做法步骤8

小贴士

‘蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物,有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

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