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流沙蛋黄包

流沙蛋黄包

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柴哇爱家
流沙包的特点是馅能流出来,所以做馅是关键 。内馅先作好冷冻起来。包入面皮后,蒸好受热,凝固的内馅立刻融化开来。当你咬上一口,内馅涌出,首先在视觉给人以富于动感的冲击。仅仅做到流动还不行,还得有“沙沙”的口感,馅料里加入咸蛋黄蓉。沙随水流,吃上一口,有细腻的蛋黄磨砂。 我家宝贝特别喜欢吃流沙蛋黄包,一直想学着自己做给宝贝吃 经过几次摸索终于做出口感很棒的流沙蛋黄包,考虑到如果蛋黄馅饼太流的话,孩子吃不方便,故少放了些黄油。放10克吉士粉添色,增加咸蛋黄的鲜黄色泽。咸蛋黄和白糖的比例2:1,再放些黄油更易成形和凝固好包. 这次是利用中秋月饼里的咸蛋黄做,流沙蛋黄包, 感,回味无穷。 惟独一样不好,热量偏高了一些。但如果偶尔吃上一回,或者作为早餐倒也罢了。
辅料 辅料
酵母3g
白糖30g
温水145ml
咸蛋黄150g
白糖60g
黄油50g
奶粉50g
吉士粉10g
做法 流沙蛋黄包的做法
1
面粉,白糖,奶粉,咸蛋黄,黄油,吉士粉,酵母,温水
流沙蛋黄包的做法步骤1
2
先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升温水,30克白糖和面
流沙蛋黄包的做法步骤2
3
和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵
流沙蛋黄包的做法步骤3
4
在等待发酵时 我们准备流沙蛋黄馅 咸蛋黄150克,奶粉50克,白糖60克,黄油50克,吉士粉10克 白糖和黄油可以放多些,想流沙馅能流动就放多点黄油
流沙蛋黄包的做法步骤4
5
这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。
流沙蛋黄包的做法步骤5
6
咸蛋黄放进开水锅里蒸热,这样容易按成蓉
流沙蛋黄包的做法步骤6
7
没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好 有搅拌工具跳过这步
流沙蛋黄包的做法步骤7
8
黄油坐入热水里融化
流沙蛋黄包的做法步骤8
9
将咸蛋黄,白糖,融化的黄油、,奶粉,吉士粉 统统放进搅拌机
流沙蛋黄包的做法步骤9
10
搅拌均匀即可
流沙蛋黄包的做法步骤10
11
搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻
流沙蛋黄包的做法步骤11
12
冷冻至凝固 但不结冰的样子。大约需要冷冻30~60分钟) 黄油多大才需要冷冻,黄油少就不需要冷冻 直接搅拌好用来包 冻过能凝固比较好包
流沙蛋黄包的做法步骤12
13
冻凝固的蛋黄馅 可以团成小丸子 团好的丸子要进来包 否则会融化 做不完的馅可以存放冰箱冷冻 留着下次用
流沙蛋黄包的做法步骤13
14
好了 流沙馅冻好了 面皮也发好了 发到2倍大就差不多了,我们现在的室内26度左右 发了1小时多。 想快点发可以增加些酵母,这个没有固定的 多少都可以只是发酵时间会不同
流沙蛋黄包的做法步骤14
15
取出来揉实排空气
流沙蛋黄包的做法步骤15
16
揉长条 切等份
流沙蛋黄包的做法步骤16
17
面团不用擀薄,只需用手掌按开些 放个馅团
流沙蛋黄包的做法步骤17
18
不折边,要象包汤圆那样 包圆 利用手掌虎口 转圆
流沙蛋黄包的做法步骤18
19
边转边收口
流沙蛋黄包的做法步骤19
20
收成这样 多出的一点面可以去掉,
流沙蛋黄包的做法步骤20
21
切记包口一定要收紧
流沙蛋黄包的做法步骤21
22
包口向下 在面粉里磨下 会收的更好
流沙蛋黄包的做法步骤22
23
包好 放进蒸架 静置10分钟 开大火蒸
流沙蛋黄包的做法步骤23
24
蒸8分钟 关火等待3分钟 就可以揭盖 成热吃啦
流沙蛋黄包的做法步骤24
25
流沙蛋黄包
流沙蛋黄包的做法步骤25
26
香喷喷的流沙蛋黄馅
流沙蛋黄包的做法步骤26

小贴士

想要馅料颜色鲜黄 需要放点吉士粉,300克馅,放5~10克吉士粉已经很鲜黄了, 黄油太多嫌腻 可以放少量的牛奶来增加流动性,

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