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市面上最嫩最嫩的内酯豆腐,除了凉拌、做汤,还能用来做什么呢? 这次给大家介绍一道一品豆腐,就是用这种最嫩的豆腐来做,制作起来会稍稍有些难度,因为嫩豆腐易碎,还要经过裹粉裹蛋液,炸制的过程,所以相当考验耐心和手力,学会了,下次家里再宴客,保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看! 浇淋自制的辣椒酱汁,夹起一块,表皮酥脆,弹性十足 当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里 满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香 美妙!满足!
辅料 辅料
油适量
盐适量
红辣椒适量
牛肉末适量
花椒粉适量
鸡精适量
姜适量
大蒜适量
鸡蛋适量
生粉适量
做法 一品豆腐的做法
1
红辣椒洗净、沥干水分,切小丁
一品豆腐的做法步骤1
2
姜切片
一品豆腐的做法步骤2
3
蒜切小丁
一品豆腐的做法步骤3
4
将1、2、3放入料理机打成茸
一品豆腐的做法步骤4
5
锅内放少许油,倒入辣椒酱,加入适量盐、花椒粉、鸡精,鱼露调味,不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
一品豆腐的做法步骤5
6
晾至温热即可装瓶
一品豆腐的做法步骤6
7
选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐 (这样的豆腐一般用来凉拌或做汤)
一品豆腐的做法步骤7
8
小心撕开豆腐表面的包装纸,倒扣过来
一品豆腐的做法步骤8
9
用剪刀剪一个小口,然后用轻拍,如果是做给自己吃,也可以用嘴往里吹气
一品豆腐的做法步骤9
10
这时候空气会随着这个小口进入盒内,空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开 就得到一块完整的豆腐了!
一品豆腐的做法步骤10
11
刀蘸点水,再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 竖直对半分豆腐
一品豆腐的做法步骤11
12
再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
一品豆腐的做法步骤12
13
准备姜末、红椒粒
一品豆腐的做法步骤13
14
洋葱末、牛肉末 (话说洋葱和牛肉真是绝配!哈哈)
一品豆腐的做法步骤14
15
小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
一品豆腐的做法步骤15
16
再裹一层蛋液
一品豆腐的做法步骤16
17
锅内油6、7成热,将豆腐块炸成金黄捞出
一品豆腐的做法步骤17
18
炸好的豆腐块装盘摆好
一品豆腐的做法步骤18
19
锅内放少许油,倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色,调入少许料酒
一品豆腐的做法步骤19
20
倒入适量辣椒酱、翻炒均匀,浇淋在豆腐上即可
一品豆腐的做法步骤20

小贴士

因为豆腐极嫩,稍有不小心就容易碎掉,也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感! 裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分,裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅,以免蛋液流走 我特意将酱汁做的浓些,这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏,而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈! 如果你喜欢酱汁稀一些,可以将辣椒酱做的稀一些,还可以稍微加些高汤,然后勾薄芡,炒肉末的时候油也可以多放一些 辣酱里面已经调过味味,这道菜味道不宜调的过重,免得破坏了豆腐清嫩的口感,如果口味重的朋友,可以稍微再另外放点盐 之所以选用这种红辣椒,是因为其甜辣的特殊口感,再加上鱼露本身的鲜甜味,所以不必再放糖了,菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~

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