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大盘鸡

大盘鸡

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茗月宝宝
相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
辅料 辅料
油10g
白糖5g
老抽20ml
酱油15ml
料酒适量
花椒5g
姜片5g
葱段10g
大蒜1头
干辣椒10g
郫县豆瓣50g
做法 大盘鸡的做法
1
土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
大盘鸡的做法步骤1
2
鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
大盘鸡的做法步骤2
3
锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
大盘鸡的做法步骤3
4
放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
大盘鸡的做法步骤4
5
倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
大盘鸡的做法步骤5
6
鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
大盘鸡的做法步骤6
7
加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
大盘鸡的做法步骤7
8
汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
大盘鸡的做法步骤8

小贴士

1.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。 2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。 3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。

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