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葱油饼是大众食品,全国各地都有众多粉丝。尽管只有几样简单的配料,但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴,香脆的外皮,软韧的内里,尤其饥肠辘辘的时候啃上几口,那叫一个满足。 不过葱油饼做法甚多,广式葱油饼便是用发面来制作,口感较之北方的做法更为松软。这里介绍的是普通的家常葱油饼,不需发面,做法简易。这个方子是根据豆亲 香儿厨房 的椒盐葱油饼 略改得来。
辅料 辅料
葱15g
椒盐5g
油酥面粉50g
油酥油30g
做法 家常葱油饼的做法
1
油酥的材料组合
家常葱油饼的做法步骤1
2
葱白洗好切段
家常葱油饼的做法步骤2
3
葱叶切成葱花备用
家常葱油饼的做法步骤3
4
制作油酥:锅内倒入油,加葱白,小火煎至油微微冒烟
家常葱油饼的做法步骤4
5
将热好的油撇去葱白倒入加了椒盐的50克面粉中
家常葱油饼的做法步骤5
6
用筷子搅拌均匀,即制成油酥
家常葱油饼的做法步骤6
7
300克面粉内加入适量温水,先用筷子搅拌成雪片状
家常葱油饼的做法步骤7
8
再用手搓揉成光滑面团,盖上湿纱布静置30分钟
家常葱油饼的做法步骤8
9
再将大面团平均分割成4块小面团,注意揉面时先撒上干面粉
家常葱油饼的做法步骤9
10
将小面团擀成薄面片,均匀抹上油酥
家常葱油饼的做法步骤10
11
再撒上葱花
家常葱油饼的做法步骤11
12
将面皮卷起,边卷边注意封口
家常葱油饼的做法步骤12
13
卷成条状好后将封合处捏紧
家常葱油饼的做法步骤13
14
再将条状面团再次卷起
家常葱油饼的做法步骤14
15
卷成蜗牛模样
家常葱油饼的做法步骤15
16
用手掌轻压使饼变扁
家常葱油饼的做法步骤16
17
再用擀面杖压成半厘米厚的饼
家常葱油饼的做法步骤17
18
放入电饼铛,上下加热至两面金黄即可。或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。
家常葱油饼的做法步骤18

小贴士

1,和面团时水慢慢加,边加边用筷子搅拌,面粉由粉状能聚合成散散的小块时,可以用手来和面; 2,油酥的调味也可根据喜好添加,比如加上辣椒酱,芝麻酱等等,变换出不同风味的饼; 3,刚做好的饼火气非常大,虽然好吃,但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥,一起食用,干湿搭配之外,营养也更全面。

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