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岭南叉烧酥
叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心,叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高,通常热食。
辅料 辅料
中筋面粉267g
猪油135g
叉烧肉250g
花生油30ml
李子叉烧酱30ml
白砂糖15g
芝麻油5ml
水30ml
玉米淀粉5g
蚝油15ml
做法 岭南叉烧酥的做法
1
将主料揉均
岭南叉烧酥的做法步骤1
2
揉成光滑可以拉伸扩展的面团
岭南叉烧酥的做法步骤2
3
静置松驰半小时,成为油皮
岭南叉烧酥的做法步骤3
4
叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱
岭南叉烧酥的做法步骤4
5
调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅
岭南叉烧酥的做法步骤5
6
辅料中的面粉和猪油混合,揉至均匀没粉粒,成为油酥
岭南叉烧酥的做法步骤6
7
油皮分割成每个20克,油酥分割成每个18克
岭南叉烧酥的做法步骤7
8
油皮擀成圆片状,包上油酥
岭南叉烧酥的做法步骤8
9
收口捏紧
岭南叉烧酥的做法步骤9
10
一个个包好,像汤圆似的
岭南叉烧酥的做法步骤10
11
收口向上,擀开成椭圆形
岭南叉烧酥的做法步骤11
12
卷起
岭南叉烧酥的做法步骤12
13
收口向下松驰15分钟
岭南叉烧酥的做法步骤13
14
收口向下擀开成舌状
岭南叉烧酥的做法步骤14
15
翻面,向内折成三折
岭南叉烧酥的做法步骤15
16
再擀开成圆形面皮
岭南叉烧酥的做法步骤16
17
放上调好味的叉烧馅
岭南叉烧酥的做法步骤17
18
包成三角形
岭南叉烧酥的做法步骤18
19
收口捏紧
岭南叉烧酥的做法步骤19
20
排列烤盘上,刷上蛋液,撒上芝麻,180度烤20分钟
岭南叉烧酥的做法步骤20

小贴士

1.收口一定一定要捏紧,不然烤制过程中会爆口流酱; 2.面团松驰时是一定要足够; 3.面皮的揉面一定要揉至扩展,才能经得起反复折叠的拉伸。

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