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干锅培根杏鲍菇

干锅培根杏鲍菇

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干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料; 而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。 为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。 后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 随着季节的变凉,一家人围着小锅吃着暖身的干锅菜,是最幸福的不过的一件事。 秋冬季正是食用干锅菜的最好时候,
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
蒜瓣3个
红辣椒2个
青椒1个
红椒1个
酱油20ml
料酒10ml
白糖2g
鸡精少许
香油适量
做法 干锅培根杏鲍菇的做法
1
准备好所有的食材。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤1
2
花菜撕小块洗净焯烫备用。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤2
3
杏鲍菇切片,青红椒切片
干锅培根杏鲍菇的做法步骤3
4
炒锅倒油(比平时炒菜油稍多一些)
干锅培根杏鲍菇的做法步骤4
5
倒入杏鲍菇翻炒。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤5
6
炒至杏鲍菇变软盛出。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤6
7
再稍加一点油放入葱姜蒜和辣椒炒香。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤7
8
加入培根片翻炒出香味。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤8
9
再加入花菜翻炒片刻。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤9
10
加入杏鲍菇继续翻炒。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤10
11
加入酱油。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤11
12
加入料酒。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤12
13
加入糖继续翻炒。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤13
14
花菜熟透,水分已干加入青红椒。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤14
15
加少许盐。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤15
16
加入鸡精,香油翻炒均匀关火。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤16
17
然后盛入干锅中即好。
干锅培根杏鲍菇的做法步骤17

小贴士

花菜提前焯烫一下,既能出去一些残余农药,也能缩短超值的时间。 干锅菜不需加水炒至,所有食材要炒至水分没有,干锅菜的口感才好吃。 干锅菜油的用量要比平时炒菜稍多一些,这样炒出来的干锅菜不发干而是油亮有滋味。 冬天吃可以把干锅放在酒精炉上一边加热一边吃,越加热越有味。

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