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清炒莴笋

清炒莴笋

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狼之舞
莴苣有种特别的清香,微苦,细嚼又满口留香,口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。 莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。 莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。 莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒油适量
葱适量
姜适量
做法 清炒莴笋的做法
1
莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝。
清炒莴笋的做法步骤1
2
莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟,去水分后的莴苣片更脆嫩。
清炒莴笋的做法步骤2
3
锅内加油,油热后放葱姜炒香。
清炒莴笋的做法步骤3
4
放莴苣片大火翻炒。
清炒莴笋的做法步骤4
5
放进莴苣叶继续翻炒。
清炒莴笋的做法步骤5
6
最后放入少许的花椒油,(口重的好友可再放少许的精盐)翻炒均匀后即可出锅。
清炒莴笋的做法步骤6

小贴士

莴苣叶子也可以烹炒,味道与油麦菜相仿。

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