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水煮肉片

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红豆厨坊
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,四川人家家几乎都会做,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
辅料
油适量
盐适量
葱适量
蒜瓣6个
火锅底料40g
郫县豆瓣40g
料酒20ml
酱油25ml
糖3g
干辣椒4个
花椒5g
鸡精适量
淀粉5g
鸡蛋清适量
姜适量
水煮肉片的做法
1
黄豆芽摘洗干净。
2
里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
3
葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
4
锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5
再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6
把食材盛入碗中备用。
7
锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8
加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9
加入料酒。
10
加入酱油。
11
加入适量的高汤或者清水,加少许糖
12
煮出香味,再倒入肉片。
13
稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
14
另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15
煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

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