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奇香炒莜面

奇香炒莜面

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ryrxl
每当被问起我们这里有什么特产,最先想到的就是坝上地区出产的莜面、口蘑、胡麻油。 莜面是由莜麦炒熟后磨成的面粉。 莜麦(学名:Avena nuda)是燕麦的一种,学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。 小时候,我很讨厌吃莜面,因为那时候的莜面比较粗糙吃法又单调;但现在都是“精粉莜面”很爽滑又有弹性,蒸熟后不论是蘸卤还是凉拌、或炒、或煮都很好吃。 【莜面饸饹面做法的详细介绍,请看我另一篇菜谱《莜面饸饹》http://www.haodou.com/recipe/253163 】 我最爱吃莫过于“炒莜面”了。而我家的炒莜面由于加入了一样简单而又特别的配料,凡是吃过的朋友都赞不绝口,还给它取了个名字,叫“奇香炒莜面”。这个神秘配料就是——红烧肉的汤汁!有了它的加入,让这原本平淡无奇,甚至是有些寡淡的粗粮主食,一下子变得醇香爽滑,好吃到停不了嘴。说它是“粗粮细做”,也不过分吧? 【营养小贴士】 莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。 莜麦含糖分少、蛋白多,是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人常用的疗效食品,可降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但 不易消化,不宜多食。 ***最后,再来说说: 莜麦、燕麦 以及 大麦、小麦 的区别 莜麦也叫裸燕麦,因此很多人将莜麦、燕麦混为一谈。燕麦、莜麦不一样。 燕麦成熟时内外稃紧抱子粒,不易分离。而莜麦成熟时子粒与外稃自行分离。 这和大麦小麦的区别完全相同,大麦成熟时内外稃紧抱子粒,不易分离,而小麦成熟时子粒与外稃自行分离。 脱皮与否使得这两种粮食的食用价值大相径庭。 燕麦不易脱皮,所以被称为皮燕麦。 而莜麦呢,因为其能自行脱皮被称为裸燕麦,其产量相对较高,易加工,在某些气候适宜的地区多有栽培,成为当地人们的主食之一。 由于这种食品的独特风味,也常成为其他地区人们的尝鲜食品。
辅料 辅料
红烧肉汤汁3勺
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干红辣椒适量
做法 奇香炒莜面的做法
1
用手将晾凉的莜面饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短
奇香炒莜面的做法步骤1
2
圆白菜切丝,韭菜也切成寸段,葱姜蒜切末备用
奇香炒莜面的做法步骤2
3
红烧肉的汤汁,最好带少许油脂,这样更香浓
奇香炒莜面的做法步骤3
4
炒锅上火,加少量油,爆香干红辣椒及葱姜蒜末
奇香炒莜面的做法步骤4
5
加入圆白菜丝快速翻炒1分钟
奇香炒莜面的做法步骤5
6
加入撕开的莜面,同时加入红烧肉的汤汁,翻炒均匀
奇香炒莜面的做法步骤6
7
加入适量酱油调色,少许盐
奇香炒莜面的做法步骤7
8
最后加入韭菜段,翻炒均匀后立即出锅。
奇香炒莜面的做法步骤8

小贴士

烹饪的过程要迅速,否则时间久了蔬菜出水会使莜面变黏;蔬菜不再脆嫩,也会影响口感。

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