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莜面饸饹

莜面饸饹

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我所居住的这座小城市有着“塞外山城”的称号,坐落于蒙古高原与华北平原衔接地带,地处京,晋,蒙,冀交汇处,三面环山,是首都北京的北大门。 每当被问起我们这里有什么特产,最先想到的就是坝上地区出产的莜面、口蘑、胡麻油。 说到莜面,要简单介绍一下: 莜面是由莜麦炒熟后磨成的面粉。 莜麦(学名:Avena nuda)是燕麦的一种,学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。 【营养小贴士】 莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。 莜麦含糖分少、蛋白多,是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人常用的疗效食品,可降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但 不易消化,不宜多食。 莜麦面从加工到最后上桌食用整个过程需要“三熟”。莜麦需要炒熟才能磨成面粉,此为一熟;和面的时候要用沸水,为二熟;最后做成生坯上笼蒸熟,这是三熟。 通常,我们这里会把莜面制成 莜面饸饹(读音hé le)或推成莜面窝窝,蒸熟后蘸肉卤或炖菜食用。 记得我小时候,几乎家家都会有一种专门用来压莜面饸饹的工具,叫“饸饹床”,是木制的。因为使用频率的减少和不容易收纳,现在已经很难见到了;取而代之的是我现在使用的这种简单的工具,是用拧的。 这里介绍莜面饸饹的做法,蒸好的热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。 亦者也可以像我这样,晾凉、撕开,再加工或炒或拌皆可。 请看我另一篇菜谱:《奇香炒莜面》
辅料 辅料
开水适量
做法 莜面饸饹的做法
1
莜面用开水和成稍硬的面团,晾凉,醒制15分钟。
莜面饸饹的做法步骤1
2
分成合适大小的面团装入模具中,匀速的转动后面的手柄,面团就会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。
莜面饸饹的做法步骤2
3
如图,面团会从前端孔洞中挤出,成为饸饹面。
莜面饸饹的做法步骤3
4
将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中
莜面饸饹的做法步骤4
5
入沸水锅中蒸制约8~10分钟
莜面饸饹的做法步骤5
6
取出后晾凉
莜面饸饹的做法步骤6
7
用手将饸饹面撕开成条状,再截成适当的长短即可 此时,热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。 亦可以像我这样,晾凉、撕开,或炒或拌皆可。
莜面饸饹的做法步骤7

小贴士

1. 热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。亦可以晾凉、撕开,再加工或炒或拌皆可。 2. 莜麦面从加工到最后上桌食用整个过程需要“三熟”。莜麦需要炒熟才能磨成面粉,此为一熟;和面的时候要用沸水,为二熟;最后做成生坯上笼蒸熟,这是三熟。

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