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家常三杯鸡

家常三杯鸡

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coldstone
说起去台湾餐厅吃饭,比如鹿港小镇、一茶一坐,这些著名的连锁餐厅,有什么菜是你们必点菜吗?估计很多人都会回答“三杯鸡”。三杯鸡本来是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。而这道菜后来在台湾得到发扬光大,成为一道必点的名菜,口味咸甜,十分入味。 本来做台式三杯鸡,应该要有九层塔,但是家里很难买到新鲜的九层塔叶。不过没关系,我们也可以用自己的调料,做出同样美味的三杯鸡~
辅料 辅料
油适量
白糖50g
花雕酒200g
生抽50g
老抽1/2大勺
白胡椒粉1/2小勺
罗勒叶1/2小勺
洋葱1/4个
大葱适量
生姜适量
蒜适量
香油1/2大勺
清水100g
做法 家常三杯鸡的做法
1
三黄鸡去鸡头、鸡爪,切成块。
家常三杯鸡的做法步骤1
2
烧开一大锅水。
家常三杯鸡的做法步骤2
3
下鸡块,焯水至变白。
家常三杯鸡的做法步骤3
4
捞出鸡块,用水洗净,并滤干水。
家常三杯鸡的做法步骤4
5
葱白切段,生姜去皮切块,并准备五瓣去皮的蒜。
家常三杯鸡的做法步骤5
6
锅里放入少量的油,烧热后倒入40g白糖。
家常三杯鸡的做法步骤6
7
将糖炒至焦黄色,并冒出小泡泡。
家常三杯鸡的做法步骤7
8
下滤干水的鸡块,迅速翻炒,鸡块均匀地包裹上糖色。
家常三杯鸡的做法步骤8
9
将鸡块盛出,锅刷干净。
家常三杯鸡的做法步骤9
10
锅里再倒入少量的油,下葱、姜、蒜,爆炒出香味。
家常三杯鸡的做法步骤10
11
下鸡块,迅速翻炒。
家常三杯鸡的做法步骤11
12
倒入200g花雕酒。
家常三杯鸡的做法步骤12
13
倒入100g清水,没过鸡块1/3。
家常三杯鸡的做法步骤13
14
50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀,倒入锅里。大火烧开后,中火炖煮15-20分钟。
家常三杯鸡的做法步骤14
15
15-20分钟后,打开锅盖,大火煮至汤汁浓稠,加入1/2小勺罗勒叶。
家常三杯鸡的做法步骤15
16
加入切丝的洋葱,迅速翻炒。
家常三杯鸡的做法步骤16
17
最后淋入1/2大勺香油,以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。
家常三杯鸡的做法步骤17
18
撒上少量香菜,美味的三杯鸡就做好了~
家常三杯鸡的做法步骤18

小贴士

1、台式的三杯鸡口感偏甜,酒、糖、酱油的比例比较重要。建议酒用花雕或者加饭酒,普通的料酒酒味太淡,做出来不够香。 2、炒糖,能够让做出来的三杯鸡色泽更为诱人,比直接用酱油来调色更好。但是小心不要炒焦了。 3、如果有新鲜的九层塔叶,就不用放干的罗勒叶。 4、鸡块一定要先焯开水,并洗净、滤干。

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