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盐焗鸡腿排

盐焗鸡腿排

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小懒猪yuki
喜欢吃鸡肉的来又带着鸡腿来了,小时候盼过年,除了有新衣服穿之外,最大的诱惑就是有大鸡腿啃了,不过城里的娃应该没这感觉吧?那时候只有过年,妈妈才会把鸡腿留下来烧,平时难得吃鸡肉,而且还是将鸡块剁的小小的,放上辣椒去炒,辣椒比鸡块多! 如今吃个鸡腿实在不算是什么奢侈的事儿了,想怎么啃就怎么啃,可却远远没童年时候啃的香了,这应该就是成长的代价吧! 盐焗,是客家常用的烹饪手法,将原料腌入味后用纸包起来,利用盐的导热性,使原料成熟!焗:是广东方言里的多义词,类似烤,利用锡纸的包裹,更能锁住食物的香气!
辅料 辅料
盐焗粉适量
白酒适量
生抽适量
做法 盐焗鸡腿排的做法
1
将鸡腿去骨,用刀背拍松。
盐焗鸡腿排的做法步骤1
2
控干水份,抹上一层盐焗粉。
盐焗鸡腿排的做法步骤2
3
再抹上一层白酒和生抽,腌制10分钟。
盐焗鸡腿排的做法步骤3
4
腌好的鸡腿排用锡纸包起来。
盐焗鸡腿排的做法步骤4
5
平底锅里铺一层盐,开火加热到手距离10公分处能感觉到热气时,将锡纸包好的鸡腿鸡皮朝下放入锅中。
盐焗鸡腿排的做法步骤5
6
锡纸上再铺一层盐,加盖焗3分钟后,扒开盐,掀开锡纸看一下鸡腿皮的状态,如果焦黄了,就重新包起来,再翻个面焗三分钟后关火利用盐的余温再焗一两分钟即可。
盐焗鸡腿排的做法步骤6

小贴士

1、很多版本里的盐里还放了花椒啊姜片啥的,我觉得用锡纸已经隔开了,放了那些估计也入不了味了,干脆没放。 2、家有粗盐的用粗盐能焗是最好不过了,我没买到,就用的细盐。 3、我是一个人吃,所以用的鸡腿排,如果全家吃的话,焗全鸡就不能用平底锅了,而是要用深底的锅,且时间至少要焗20分钟左右。

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