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香辣肉丝

香辣肉丝

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苹果小厨
正宗香辣肉丝是由猪肉、香菜、玉兰片配以红辣椒制成,属鲁菜菜系。今天,我做的是家常版的,没有放玉兰片,辣椒也根据家人的口味略调整了用料,只有微辣。 这道菜中所用的香菜,含有许多挥发油,具有特殊的香气,它能祛除肉类的腥膻味,在肉类菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。猪肉,我还是采用了猪外脊,肉质较嫩,且肉型整齐,易切成型。三种简单的食材,打造一道味道咸鲜的鲁菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
料酒适量
淀粉适量
蛋清适量
酱油适量
做法 香辣肉丝的做法
1
准备食材。
香辣肉丝的做法步骤1
2
猪外脊肉切成细丝。
香辣肉丝的做法步骤2
3
加入料酒,淀粉、一点点盐、蛋清抓匀腌制十分钟左右。
香辣肉丝的做法步骤3
4
红椒切成丝,香菜根叶后切成寸段。
香辣肉丝的做法步骤4
5
锅中放适量油烧热,加入蒜姜葱炒香。
香辣肉丝的做法步骤5
6
加入肉丝。
香辣肉丝的做法步骤6
7
快速划炒至肉丝变白熟。
香辣肉丝的做法步骤7
8
加入香菜段,快速翻匀。
香辣肉丝的做法步骤8
9
加入红椒段快速翻匀。。
香辣肉丝的做法步骤9
10
加入适量酱油。
香辣肉丝的做法步骤10
11
加入适量盐,炒匀后出锅即可。
香辣肉丝的做法步骤11

小贴士

1、肉尽量选用外脊或里脊,里脊为首选,最鲜嫩。 2、将肉冰冻一会再切,会容易操作一些。 3、香菜不可放太多,适量即可,因为香菜和猪肉在一起食用过多,会因热生痰。 4、喜辣,可将辣椒比肉丝早放入,炒出辣味。

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