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想让靠海吃海鲜的爱上河鲜,是件不容易的事。我们当地,卖的淡水鱼无非有两三种,草鱼,鲤鱼,大家买回家就是用它做酸菜鱼。而鲫鱼,都是野生的,除了产妇需要通奶炖汤喝它外,其它,再无人识。这种鱼,大都成了垂钓人的战利品,钓起快乐,同时也钓来烦恼。钓上来的大都个体偏小,拿回家,都不知怎么来食用。因为,过多的泥腥气,让人闻面却步。这次,我是这样来对待这些战利品的——芙蓉鲫鱼。 芙蓉鲫鱼,是湖南传统名菜,是将鲫鱼的肉和蛋清同蒸,蒸好的菜味道鲜嫩,落口即溶,非常滑爽。做好的鱼,一点腥都没有了,有的,只有鲜,嫩,香。
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
绍酒适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
鸡精适量
红椒适量
香菜适量
做法 芙蓉鲫鱼的做法
1
准备食材。
芙蓉鲫鱼的做法步骤1
2
鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
芙蓉鲫鱼的做法步骤2
3
将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。
芙蓉鲫鱼的做法步骤3
4
蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。
芙蓉鲫鱼的做法步骤4
5
蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。
芙蓉鲫鱼的做法步骤5
6
将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用,
芙蓉鲫鱼的做法步骤6
7
蛋清打匀。
芙蓉鲫鱼的做法步骤7
8
将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
芙蓉鲫鱼的做法步骤8
9
再加入剔好的鱼肉。
芙蓉鲫鱼的做法步骤9
10
将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。
芙蓉鲫鱼的做法步骤10
11
蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。
芙蓉鲫鱼的做法步骤11
12
再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
芙蓉鲫鱼的做法步骤12
13
将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
芙蓉鲫鱼的做法步骤13
14
再淋入少许芝麻油调香。
芙蓉鲫鱼的做法步骤14

小贴士

1、鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。 2、蒸好的鱼,表层撒点自已喜欢的材料,一来为增香,二来可以提色。 3、水,我放了约一个半鸡蛋的量。

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