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西湖醋鱼

西湖醋鱼

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梅依旧
西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。
辅料 辅料
盐适量
生抽适量
大红浙醋适量
绍兴黄酒适量
糖适量
姜末适量
水淀粉适量
白胡椒粉适量
做法 西湖醋鱼的做法
1
原料
西湖醋鱼的做法步骤1
2
原料
西湖醋鱼的做法步骤2
3
草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片
西湖醋鱼的做法步骤3
4
然后把鱼内脏清理干净
西湖醋鱼的做法步骤4
5
鱼背不要切断
西湖醋鱼的做法步骤5
6
并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
西湖醋鱼的做法步骤6
7
炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用
西湖醋鱼的做法步骤7
8
留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖
西湖醋鱼的做法步骤8
9
姜末
西湖醋鱼的做法步骤9
10
大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋
西湖醋鱼的做法步骤10
11
最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁
西湖醋鱼的做法步骤11
12
将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
西湖醋鱼的做法步骤12

小贴士

厨房小语:鱼煮的时间不宜太长,用筷子轻松扎入鱼肉即可

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