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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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梅依旧
宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。 现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。 这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷! 宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
花椒适量
醋适量
糖适量
水淀粉适量
做法 宫保鸡丁的做法
1
原料
宫保鸡丁的做法步骤1
2
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
宫保鸡丁的做法步骤2
3
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
宫保鸡丁的做法步骤3
4
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
宫保鸡丁的做法步骤4
5
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
宫保鸡丁的做法步骤5
6
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
宫保鸡丁的做法步骤6
7
最后调入料汁
宫保鸡丁的做法步骤7
8
再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
宫保鸡丁的做法步骤8
9
水淀粉勾芡,即可
宫保鸡丁的做法步骤9

小贴士

厨房小语:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

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