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麻辣香水鱼

麻辣香水鱼

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梅依旧
吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为,辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激,而且能有效改善人的情绪,使人心情愉悦。 如果你想让自己心情好一些,不妨试着在菜肴或者汤里加点辣椒吧,看看能不能收到意外的效果。 川菜里的鱼个个都是那样的“横”,什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等,那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正,多是味觉的享受,从喉咙深处散去,直冲人的肺腑。 麻辣香水鱼,就新派川菜,此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点,更是令人胃口大开,越吃越馋。 麻辣香水鱼,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,可开胃理气,香辣脆绵,回味长久。 麻辣香水鱼,调动的不止是味蕾,更能激越全身的神经细胞,是味觉总动员,鲜香适口,麻辣有度,夹起一块鱼来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
辅料 辅料
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
干红椒适量
姜适量
葱适量
花椒适量
料酒适量
糖适量
生抽适量
白胡椒粉适量
玉米淀粉适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
八角适量
做法 麻辣香水鱼的做法
1
草鱼
麻辣香水鱼的做法步骤1
2
干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
麻辣香水鱼的做法步骤2
3
草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
麻辣香水鱼的做法步骤3
4
将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片
麻辣香水鱼的做法步骤4
5
炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
麻辣香水鱼的做法步骤5
6
放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
麻辣香水鱼的做法步骤6
7
加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟
麻辣香水鱼的做法步骤7
8
滑入鱼块
麻辣香水鱼的做法步骤8
9
砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
麻辣香水鱼的做法步骤9
10
将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫
麻辣香水鱼的做法步骤10
11
转小火加盖略煮入味
麻辣香水鱼的做法步骤11
12
炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色
麻辣香水鱼的做法步骤12
13
趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
麻辣香水鱼的做法步骤13

小贴士

厨房小语:1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放 2、配菜可依据自己的喜好搭配

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