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翻砂芋头

翻砂芋头

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牛妈厨房
阿姨在义乌的时候,一到吃芋头的季节总会给我们做翻砂芋头,而且阿姨总要老家人发当地的芋头过来进行烹饪。阿姨今天没在义乌,不过到了吃芋头的季节我不是会想着阿姨的翻砂芋头,于是就照着阿姨以前做的方法来DIY了一下,感觉还行,不过还是没有阿姨做的那么外脆,可能是跟煮糖有关,下次再微微煮老一点可就更好。我网上打了一下关于翻砂芋冰的由来。翻砂芋头的由来,要追溯到元代,那时,潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后,为巩固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家人供养一个元番,任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的,是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍,相约在八月十五夜将元番杀死。结果,一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元番的脑袋,切成条状,放入油中煎,捞上来后,加些糖,用它拜月娘后,吃掉!以解心头之恨。后来,相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋,翻砂芋制作十分简单,将芋削去表皮切成指状小块,放入油锅中煎,直到熟才捞起。隔一会后,再一次将芋块放入油中,以除去水汽,然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水象胶水一样粘时(不能等糖水变焦),即迅速将芋块放入,火速用力捞起,并马上从炉上拿开。这样,就成了如雪如冰,观之令人悦目,食之香脆得连舌头都咽下的潮州名食——翻砂芋
辅料 辅料
白砂糖适量
做法 翻砂芋头的做法
1
备芋头,白砂糖。
翻砂芋头的做法步骤1
2
芋头去皮切条备用。
翻砂芋头的做法步骤2
3
热锅加油,下芋条。
翻砂芋头的做法步骤3
4
煎炸至芋条熟并透香微黄。
翻砂芋头的做法步骤4
5
洗锅,坐回炉,加适量清水煮开,下白砂糖。
翻砂芋头的做法步骤5
6
先大火煮至糖化。
翻砂芋头的做法步骤6
7
煮至糖化并出现大泡时。
翻砂芋头的做法步骤7
8
就将事先炸好的芋条下锅。
翻砂芋头的做法步骤8
9
并关火翻锅至芋条均要裹上糖砂即可。
翻砂芋头的做法步骤9
10
一份翻砂芋头完成。
翻砂芋头的做法步骤10

小贴士

煮糖的时候,当糖水变成大汽泡时就可以下芋头了,下了芋头就直接关火,然后续而晃锅至均匀裹上糖霜即可。

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