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芙蓉肉

芙蓉肉

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nicole的生活书
芙蓉肉属浙江菜系,色泽美观,香鲜可口,但是制作起来颇费功夫,需要极大的耐心才行。 这道菜不仅卖相美,而且具有气血双补,补虚养身的作用,可以治疗营养不良。需要注意的是,虾肉忌与含有鞣酸的水果同吃,因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
辅料 辅料
猪板油1小块
鸡蛋1个
糯米酒100ml
花椒20粒
生抽1大勺
鸡粉少许
干淀粉适量
辣椒粉适量
香油3大勺
猪油适量
番茄酱1大勺
做法 芙蓉肉的做法
1
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
芙蓉肉的做法步骤1
2
里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;
芙蓉肉的做法步骤2
3
将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;
芙蓉肉的做法步骤3
4
加入适量鸡粉;
芙蓉肉的做法步骤4
5
倒入适量生抽;
芙蓉肉的做法步骤5
6
搅拌均匀后腌制15分钟;
芙蓉肉的做法步骤6
7
取肉片,撒上适量干淀粉;
芙蓉肉的做法步骤7
8
于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;
芙蓉肉的做法步骤8
9
在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
芙蓉肉的做法步骤9
10
锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
芙蓉肉的做法步骤10
11
同样步骤7-10处理好所有的肉片;
芙蓉肉的做法步骤11
12
锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;
芙蓉肉的做法步骤12
13
往爆好的花椒香油中加入猪油;
芙蓉肉的做法步骤13
14
烧至油温7成热后,放入肉片炸制;
芙蓉肉的做法步骤14
15
同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中;
芙蓉肉的做法步骤15
16
锅中放入100ml糯米酒;
芙蓉肉的做法步骤16
17
加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
芙蓉肉的做法步骤17
18
取生菜叶洗净后垫底装盘;
芙蓉肉的做法步骤18
19
将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
芙蓉肉的做法步骤19

小贴士

1.若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油; 2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉经行炸制; 3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

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