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还剩了12个咸蛋黄,正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼,试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好,捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明,它如此好捏并不是水分多的关系,而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的,口感不错。
辅料 辅料
冬蓉莲子馅580g
咸蛋黄12个
蛋液适量
做法 冬莲蛋黄月饼的做法
1
将咸蛋黄一分为二
冬莲蛋黄月饼的做法步骤1
2
取24克冬蓉莲子馅,搓圆,在中间按一小窝
冬莲蛋黄月饼的做法步骤2
3
放入半个咸蛋黄
冬莲蛋黄月饼的做法步骤3
4
包好,搓圆
冬莲蛋黄月饼的做法步骤4
5
5逐个做好,备用
冬莲蛋黄月饼的做法步骤5
6
将转化糖浆倒入大碗,加入碱水
冬莲蛋黄月饼的做法步骤6
7
搅拌均匀
冬莲蛋黄月饼的做法步骤7
8
加入花生油
冬莲蛋黄月饼的做法步骤8
9
搅拌均匀
冬莲蛋黄月饼的做法步骤9
10
加入奶粉
冬莲蛋黄月饼的做法步骤10
11
搅拌均匀
冬莲蛋黄月饼的做法步骤11
12
加入月饼专用粉
冬莲蛋黄月饼的做法步骤12
13
拌和成均匀的面团
冬莲蛋黄月饼的做法步骤13
14
盖上保鲜膜,松弛1小时
冬莲蛋黄月饼的做法步骤14
15
分割成17克/个
冬莲蛋黄月饼的做法步骤15
16
取一块饼皮,按扁,放入馅料
冬莲蛋黄月饼的做法步骤16
17
将饼皮向上推起包住馅料
冬莲蛋黄月饼的做法步骤17
18
收口搓圆
冬莲蛋黄月饼的做法步骤18
19
月饼模具中撒少量面粉,摇晃均匀
冬莲蛋黄月饼的做法步骤19
20
倒出多余的面粉,放入月饼球
冬莲蛋黄月饼的做法步骤20
21
扣在案台上
冬莲蛋黄月饼的做法步骤21
22
压出花型
冬莲蛋黄月饼的做法步骤22
23
摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
冬莲蛋黄月饼的做法步骤23
24
表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟
冬莲蛋黄月饼的做法步骤24
25
表面金黄取出
冬莲蛋黄月饼的做法步骤25

小贴士

这次做的是约50克/个的月饼,皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的,并没有严格按照这个比例。 刚烤好的月饼表皮干硬,不小心就会切碎,放两天回油后就会好切了

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