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蓬莱小面

蓬莱小面

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笛子
蓬莱小面是蓬莱的传统名吃,它历史悠久,流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃,关键是汤卤的做法特殊,它用珍稀海鱼加吉熬汤,用绿豆淀粉勾芡制卤,所以味道鲜美异常。面条煮熟后,放入小碗浇卤食用,面条量少,每碗一两,故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽,普通人连吃几碗再平常不过,是蓬莱群众最喜欢的美味,也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物
辅料 辅料
生抽2小勺
料酒1小勺
麻油1小勺
鸡蛋1个
盐2小勺
木耳适量
水淀粉适量
八角1个
葱适量
姜适量
做法 蓬莱小面的做法
1
准备材料
蓬莱小面的做法步骤1
2
加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏
蓬莱小面的做法步骤2
3
加入1小勺盐腌制20分钟
蓬莱小面的做法步骤3
4
葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片
蓬莱小面的做法步骤4
5
加吉鱼放锅里,加入半锅清水,放入葱姜、八角、料酒,大火烧开转小火熬制20分钟
蓬莱小面的做法步骤5
6
将鱼肉剔下,和鱼汤一起放入锅中,加入木耳,加入葱姜末
蓬莱小面的做法步骤6
7
加入生抽2小勺、盐1小勺
蓬莱小面的做法步骤7
8
待鱼汤沸腾后,将水淀粉均匀撒入锅中,用大勺搅拌至汤汁粘稠后
蓬莱小面的做法步骤8
9
撒入打匀的蛋液
蓬莱小面的做法步骤9
10
十几秒后,待蛋花凝固即可撒麻油搅匀
蓬莱小面的做法步骤10
11
锅中水开后,下拉面入锅煮熟,捞出后放入小碗中,最后浇上做好的鱼肉汤卤即可
蓬莱小面的做法步骤11

小贴士

1.勾芡时,一定要用大勺搅拌均匀,防止芡汁粘锅。 2.撒蛋液时,要停置十秒时间再搅动,这样做好的蛋花均匀好看。

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