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糖醋里脊 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ,韩剧中就常常会出现这样的情节。 糖醋里脊,在浙江菜,川菜,鲁菜甚至东北菜里都有,可见人们对它的喜爱程度。 此菜属于焦熘类,想要使里脊外焦里嫩的秘诀是:一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸1~2遍哦! 里脊富含维生素A、B1,含有蛋白质和脂肪酸,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
辅料 辅料
盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
面粉3汤匙
生粉1汤匙
番茄沙司2汤匙
醋3汤匙
白糖3汤匙
蒜末1茶匙
芝麻适量
油适量
葱末少许
姜末少许
做法 糖醋里脊的做法
1
将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
糖醋里脊的做法步骤1
2
将里脊切成粗条状,放入碗中
糖醋里脊的做法步骤2
3
加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.
糖醋里脊的做法步骤3
4
将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
糖醋里脊的做法步骤4
5
将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀
糖醋里脊的做法步骤5
6
锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油
糖醋里脊的做法步骤6
7
将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油
糖醋里脊的做法步骤7
8
锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末
糖醋里脊的做法步骤8
9
加入番茄沙司炒香
糖醋里脊的做法步骤9
10
加入调好的糖醋汁煮至浓稠
糖醋里脊的做法步骤10
11
下入炸好的里脊条快速翻炒
糖醋里脊的做法步骤11
12
迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘
糖醋里脊的做法步骤12

小贴士

1. 此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩! 2. 想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。    3. 糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快。

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