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客家酿豆腐

客家酿豆腐

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nicole的生活书
客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。这菜做法不难,但需要耐心,猪肉调味做成馅料,取适量塞入豆腐块中,然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟,吃得时候可以煮一些酱淋在上面。 因其做法简单,取材普通,因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐,“酿”好煎熟,置入砂锅中,每餐取出若干作菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。
辅料 辅料
葱1段
小香葱1根
姜1片
生抽1勺
牛肉粉适量
做法 客家酿豆腐的做法
1
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
客家酿豆腐的做法步骤1
2
豆腐对角切开成四块三角形,肉切碎,姜葱切末;
客家酿豆腐的做法步骤2
3
将肉馅中放入适量牛肉粉;
客家酿豆腐的做法步骤3
4
加入一勺酱油;
客家酿豆腐的做法步骤4
5
放入葱姜末;
客家酿豆腐的做法步骤5
6
将肉馅搅拌均匀备用;
客家酿豆腐的做法步骤6
7
用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔;
客家酿豆腐的做法步骤7
8
将调好的肉馅酿入小孔中;
客家酿豆腐的做法步骤8
9
蒸锅上汽后放入酿好的豆腐,蒸8分钟即可。
客家酿豆腐的做法步骤9

小贴士

1.酿豆腐也可以选用北豆腐,口感较老韧; 2.酿好的豆腐可以按照家常豆腐的做法煎制,味道也很好; 3.肉馅不要酿的过满,否则蒸制过程中会影响豆腐的成型美观。

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