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肉皮冻中富含胶原蛋白,而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质,起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。常食用皮冻可使皮光滑有弹性,此外对人的筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。而肉皮冻的热量又较低,很适合女性要美容又无负担的要求。 晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,使得这道肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。
辅料 辅料
姜2g
盐5g
八角1g
干辣椒粉10g
油50g
熟芝麻5g
生抽5ml
陈醋5ml
葱2g
做法 肉皮冻的做法
1
肉皮先用冷水浸泡1小时左右
肉皮冻的做法步骤1
2
泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮
肉皮冻的做法步骤2
3
也可用垂直的角度来快速刮
肉皮冻的做法步骤3
4
刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
肉皮冻的做法步骤4
5
取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚
肉皮冻的做法步骤5
6
皮上若有毛,趁热将毛拔掉
肉皮冻的做法步骤6
7
清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
肉皮冻的做法步骤7
8
将猪皮先切成细长条
肉皮冻的做法步骤8
9
再切碎成细丁
肉皮冻的做法步骤9
10
煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐
肉皮冻的做法步骤10
11
将猪皮丁倒入电高压锅中
肉皮冻的做法步骤11
12
再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸
肉皮冻的做法步骤12
13
煮沸后将浮沫撇净去除
肉皮冻的做法步骤13
14
关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟
肉皮冻的做法步骤14
15
压力锅下气后,捞出姜片和八角
肉皮冻的做法步骤15
16
将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
肉皮冻的做法步骤16
17
倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)
肉皮冻的做法步骤17
18
冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。
肉皮冻的做法步骤18
19
简易辣椒油制作: 干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油
肉皮冻的做法步骤19
20
将辣椒粉与盐混合均匀
肉皮冻的做法步骤20
21
锅内倒入油,将油热至微微冒烟
肉皮冻的做法步骤21
22
关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
肉皮冻的做法步骤22
23
简易酸辣红油制作: 将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
肉皮冻的做法步骤23
24
再将1匙 生抽 倒入小
肉皮冻的做法步骤24
25
再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油
肉皮冻的做法步骤25
26
切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。
肉皮冻的做法步骤26

小贴士

1,肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽 2,肉皮冻加热就会融化,只能作为凉菜冷盘食用 3,购买肉皮时,尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮,这样易于清洁 4,肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热,冷却会使皮很硬韧,难于操作,若冷却也可再加热至软来操作 5,皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作

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