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溜肥肠

溜肥肠

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琴心剑胆
溜肥肠是一道传统菜,味道香浓,软滑可口。溜是一种烹饪的方式,将材料略炒,然后加淀粉汁急火快炒,出来的效果比较嫩滑。肥肠的做法很多,用溜的方法去烹调,能体现肥肠的香浓口感和质感。肥肠买回来自己加工其实也挺容易,用盐或生粉不断搓洗,然后清洗干净,反复几次,就完成了。配料方面,可以有很多选择,一般都会选择尖椒,带点辣辣的口感,味道不错,其它则看大家喜欢了。下面和大家分享一下这道菜的做法。
辅料 辅料
油适量
盐适量
青红尖椒适量
京葱适量
生姜适量
香葱适量
酸菜适量
生抽适量
香醋适量
蒜头适量
淀粉适量
香油适量
八角2枚
做法 溜肥肠的做法
1
买回来的肥肠,要先处理一下。
溜肥肠的做法步骤1
2
先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净。
溜肥肠的做法步骤2
3
再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。
溜肥肠的做法步骤3
4
锅里加适量的清水,冷水将肥肠入锅。
溜肥肠的做法步骤4
5
再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开,中小火慢煮。
溜肥肠的做法步骤5
6
用筷子能够容易的插进肥肠里面,说明就煮好了。
溜肥肠的做法步骤6
7
煮好的肥肠盛起待用。
溜肥肠的做法步骤7
8
准备好尖椒,姜蒜酸菜等配料。
溜肥肠的做法步骤8
9
将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
溜肥肠的做法步骤9
10
煮好的肥肠切成合适的大小。
溜肥肠的做法步骤10
11
锅里再加水烧开,切好的肥肠再过一遍水,去去脂肪,然后盛起晾干。
溜肥肠的做法步骤11
12
用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
溜肥肠的做法步骤12
13
起油锅,爆香姜葱蒜。
溜肥肠的做法步骤13
14
将肥肠入锅翻炒片刻
溜肥肠的做法步骤14
15
加入尖椒、酸菜等其余配料。
溜肥肠的做法步骤15
16
将锅里所以材料煸炒均匀,炒制一两分钟。
溜肥肠的做法步骤16
17
将调味汁淋入锅中,快速翻匀就行了。
溜肥肠的做法步骤17
18
好味道的溜肥肠出锅了。
溜肥肠的做法步骤18

小贴士

1、用过自己买回来的大肠怕清洗不干净的话,也可以买现成卤好的回来做。 2、买卤好的大肠回来做也要焯水一下。 3、大肠上附着有些淋巴结,要翻过来去掉洗净。 4、用盐、食用碱、生粉都是可以把肥肠清洗干净的。

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