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酱牛肉

酱牛肉

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coldstone
平常上班很忙,回来做饭总是很匆忙,炒个快手的青菜还好说,如果想吃点肉就得花功夫了,所以我总是会在周末做一些酱牛肉,如果上班回来晚了,只要从冰箱里取出一大块肉,切成片,就有下饭或者下酒的好菜了。 而且牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品~
辅料 辅料
黄酱150g
冰糖25g
生抽15g
料酒40g
腐乳汁1小勺
大料3个
草果1个
桂皮1个
花椒适量
香叶2片
做法 酱牛肉的做法
1
牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水。
酱牛肉的做法步骤1
2
将血水倒掉,锅里倒入一锅水,烧开后,放入牛肉煮至变色后捞出,将水倒掉。
酱牛肉的做法步骤2
3
牛肉用清水洗掉表面的血沫。
酱牛肉的做法步骤3
4
将牛肉重新放回砂锅里,放入各种香料。
酱牛肉的做法步骤4
5
倒入40g料酒、15g生抽、25g冰糖。
酱牛肉的做法步骤5
6
并倒入调匀的150g黄酱。
酱牛肉的做法步骤6
7
再倒入适量的清水没过牛肉。
酱牛肉的做法步骤7
8
大火烧开后转小火炖2小时以上。
酱牛肉的做法步骤8
9
之后不要着急将牛肉取出,而是要将牛肉继续泡在卤水中,直至冷却。
酱牛肉的做法步骤9
10
将冷却的牛肉块取出,放入保鲜盒中,并淋入少量卤水,放入冰箱过夜。
酱牛肉的做法步骤10
11
想吃的时候再取出来,逆着牛肉的纹路切片就行了。
酱牛肉的做法步骤11

小贴士

1、不用额外放盐,配方中的生抽、黄酱已经足够盐味。 2、最好用冰糖来炖肉,用白糖色泽不够漂亮。 3、牛肉炖好后不要着急取出来,放在卤水中泡至冷却。 4、牛肉最好在冰箱放一夜后再拿出来切片,这样牛肉比较紧致,不易碎。 5、切牛肉要逆着牛肉的纹路切,最好和牛肉的纹路垂直切片,这样不易散。

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