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鸡仔饼这个东西其实很难给它个定义说到底是什么味道的。   咸味和甜味并存,各种辛香料夹杂其间   口感上,有酥、有脆、甚至还有油浸的绵软。   年轻人其实已经很少会有喜欢这种说不清道不明的奇异小点心,但它绝对算是老爸的最爱。   原本只是打算中秋做来给老爸怀旧,顺便也落个俗套扎堆表表孝道。   但是在习惯性的出炉第一口之后,居然意外被这种小点心俘虏了   再一次的经验又讲述了一个道理:不要小看每一种能流传下来的中式点心。   宝的广式月饼之路止于饼皮,所以今年不玩儿月饼了- -   关于鸡仔饼,有一种说法就是月饼下脚料混合产物……   于是意思意思,宝祝大家中秋快乐   ……   虽然晚了很多= =
辅料 辅料
盐2g
植物油50g
白糖20g
枧水适量
南乳适量
蒜蓉适量
五香粉适量
胡椒粉适量
清水适量
做法 鸡仔饼的做法
1
准备一块板油,去肉去皮
鸡仔饼的做法步骤1
2
切小粒
鸡仔饼的做法步骤2
3
猪油粒焯水,沥干
鸡仔饼的做法步骤3
4
加糖和酒腌制,至少20天
鸡仔饼的做法步骤4
5
炒糕粉:糯米粉放锅子里小火炒啊炒,炒出香味,颜色微微发黄
鸡仔饼的做法步骤5
6
将芝麻、花生,分别炒香,与糕粉混合
鸡仔饼的做法步骤6
7
加入腌制好的冰肉
鸡仔饼的做法步骤7
8
放入剩下所有干的材料混合后,加入湿材料搅拌均匀
鸡仔饼的做法步骤8
9
拌匀后静置半小时
鸡仔饼的做法步骤9
10
搓成小团,压扁,排入烤盘
鸡仔饼的做法步骤10
11
175度15~20分钟,出炉晾凉即可
鸡仔饼的做法步骤11

小贴士

冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的,猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应,经过充分腌制的猪油不但不会油腻,反而清甜爽口

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