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红烧狮子头

红烧狮子头

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琴心剑胆
红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。
辅料 辅料
荸荠100g
水发冬菇适量
上海青500g
鸡蛋1个
姜葱适量
胡椒粉适量
生粉适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
做法 红烧狮子头的做法
1
准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
红烧狮子头的做法步骤1
2
将肉剁成肉馅。
红烧狮子头的做法步骤2
3
荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
红烧狮子头的做法步骤3
4
将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
红烧狮子头的做法步骤4
5
将肉馅搓成合适大小的丸子。
红烧狮子头的做法步骤5
6
将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
红烧狮子头的做法步骤6
7
锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。
红烧狮子头的做法步骤7
8
蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
红烧狮子头的做法步骤8
9
丸子炸至金黄取出待用。
红烧狮子头的做法步骤9
10
锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
红烧狮子头的做法步骤10
11
将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
红烧狮子头的做法步骤11
12
将上海青洗净,对半切开。
红烧狮子头的做法步骤12
13
可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
红烧狮子头的做法步骤13
14
焯熟的上海青装盘备用。
红烧狮子头的做法步骤14
15
肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
红烧狮子头的做法步骤15
16
将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
红烧狮子头的做法步骤16

小贴士

1、往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。 2、加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就行。 3、裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。

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