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南方的秋天,还是象夏天一样的炎热。这样的天气使心情也变的格外的烦闷,享受美食的心情也被打击了不 少。如果可以来上一碗这样的美食,食欲顿可大开,烦燥的心情立马逃之夭夭……
辅料 辅料
油适量
盐适量
调料水料1勺
辣椒调料1勺
黄瓜1根
芹菜2根
黑豆豆芽100g
醋适量
大蒜适量
鸡精2g
味精1g
辣椒面2勺
做法 陕西面皮的做法
1
面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状。
陕西面皮的做法步骤1
2
揉成面团,醒二十分钟。
陕西面皮的做法步骤2
3
揉成光滑的面团。
陕西面皮的做法步骤3
4
将放面团的盆里加入少许清水。
陕西面皮的做法步骤4
5
用双手反复按压、搓洗面团。
陕西面皮的做法步骤5
6
清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。 继续重复4--6步骤
陕西面皮的做法步骤6
7
直到面团被洗成暗黄色,水也变的清澈,面筋就洗好了。
陕西面皮的做法步骤7
8
将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
陕西面皮的做法步骤8
9
面筋放入碗内,上锅蒸20分钟。
陕西面皮的做法步骤9
10
晾凉切成小块备用。
陕西面皮的做法步骤10
11
调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。
陕西面皮的做法步骤11
12
去渣留水,晾凉备用。
陕西面皮的做法步骤12
13
将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。
陕西面皮的做法步骤13
14
热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
陕西面皮的做法步骤14
15
黄瓜洗净,切丝备用。
陕西面皮的做法步骤15
16
豆芽、芹菜用开水焯熟,切成小段备用。
陕西面皮的做法步骤16
17
盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
陕西面皮的做法步骤17
18
醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
陕西面皮的做法步骤18
19
蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。
陕西面皮的做法步骤19
20
面粉水从冰箱里拿出,倒掉上面的清水。
陕西面皮的做法步骤20
21
将盆底的面粉搅拌均匀。
陕西面皮的做法步骤21
22
锅中加入清水烧开。
陕西面皮的做法步骤22
23
蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
陕西面皮的做法步骤23
24
倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
陕西面皮的做法步骤24
25
水开,放入锣锣,盖盖,调成中小火。
陕西面皮的做法步骤25
26
面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
陕西面皮的做法步骤26
27
将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
陕西面皮的做法步骤27
28
从锣锣里揭下面皮,按个人喜欢切成条状。
陕西面皮的做法步骤28
29
放入黄瓜、豆芽、芹菜。
陕西面皮的做法步骤29
30
加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
陕西面皮的做法步骤30
31
拌匀盛入碗中即可。
陕西面皮的做法步骤31

小贴士

1、面粉水一定要静置放2个小时以上,水和面才可以彻底分离。 2、调料水与辣椒调料粉是直接购买的,也可以用草果煮水调至。

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