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辣子鸡丁是一道常做的家常菜,做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的,且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道,好吃的不得了很下饭,凉了做下酒菜也不错。
辅料 辅料
淀粉适量
白芝麻10g
盐4g
白酒3ml
酱油10ml
料酒5ml
白糖5g
姜丝5g
葱段5g
花椒5g
干辣椒10g
做法 辣子鸡丁的做法
1
鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。
辣子鸡丁的做法步骤1
2
鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。
辣子鸡丁的做法步骤2
3
腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
辣子鸡丁的做法步骤3
4
用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
辣子鸡丁的做法步骤4
5
锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
辣子鸡丁的做法步骤5
6
锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。
辣子鸡丁的做法步骤6
7
倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。
辣子鸡丁的做法步骤7
8
撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
辣子鸡丁的做法步骤8

小贴士

1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨,选用整只鸡的肉也是可以的,免去剔骨剁小块。 2.干淀粉只是沾薄薄一层(不沾干淀粉直接炸也是可以的)。 3.炒制的过程要注意快速翻炒,最后撒上芝麻即可。

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