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泡椒是川菜中常用到的配菜,泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所以用泡椒来腌浸凤爪,使凤爪也有一种辣中微酸的口感。凤爪煮的时间不宜过长,滚水煮过再用冰水浸泡,才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒,用小米椒也一样可以做,最好用带汁水的小米椒,这样用泡椒汁泡过的凤爪,才会够味道。
辅料 辅料
糖适量
盐适量
味精适量
白醋适量
葱姜适量
做法 泡椒鸡爪的做法
1
准备好材料。
泡椒鸡爪的做法步骤1
2
用剪刀把凤爪的指甲剪掉。
泡椒鸡爪的做法步骤2
3
把凤爪冷水下锅,放入姜片和葱段,水开后煮三到五分钟。
泡椒鸡爪的做法步骤3
4
捞出后先在冰水里浸泡五分钟,然后用流动的水慢慢冲洗凤爪,直到水变清。
泡椒鸡爪的做法步骤4
5
把凤爪控干水,倒入泡椒汁。
泡椒鸡爪的做法步骤5
6
加入适量糖。
泡椒鸡爪的做法步骤6
7
加入白醋。
泡椒鸡爪的做法步骤7
8
加入味精。
泡椒鸡爪的做法步骤8
9
放入保鲜盒内,冷藏过夜。
泡椒鸡爪的做法步骤9
10
腌的时间越长,凤爪越入味。
泡椒鸡爪的做法步骤10

小贴士

要用水多冲洗凤爪,把胶质和浮油都冲掉,这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。

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