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蒜泥白肉

蒜泥白肉

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琴心剑胆
蒜泥白肉是一款经典的川菜,蒜味浓郁,咸辣鲜香,肉香浓郁。在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉,要选择农家养的肥猪也就是土猪肉,味道才会甘香可口,有肉香味。部位一般选择后臀肉或者五花肉,太瘦了不够香,太肥了又怕腻,所以,材料的选择很关键。有了合适的猪肉,配以调味的蒜泥,这道菜就成功了。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
香油适量
花椒适量
干辣椒适量
辣椒粉适量
肉汤适量
蒜头适量
香葱适量
姜适量
八角适量
做法 蒜泥白肉的做法
1
准备好猪肉等材料。
蒜泥白肉的做法步骤1
2
锅里加水,将猪肉,葱段、姜片、八角下锅,烧开,用中火慢煮。
蒜泥白肉的做法步骤2
3
当猪肉能用筷子扎透后,关火。
蒜泥白肉的做法步骤3
4
煮好的猪肉摊凉待用。
蒜泥白肉的做法步骤4
5
猪肉摊凉后,用刀切成薄片。
蒜泥白肉的做法步骤5
6
切好的肉片整齐码放在盘子上。
蒜泥白肉的做法步骤6
7
将蒜头捣成蒜泥。
蒜泥白肉的做法步骤7
8
将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
蒜泥白肉的做法步骤8
9
起油锅,爆香花椒、辣椒粉,干辣椒,做成红油。
蒜泥白肉的做法步骤9
10
在蒜蓉里加入盐、红油、香油,混合成调料汁。
蒜泥白肉的做法步骤10
11
将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面,撒上葱花点缀下就行了。
蒜泥白肉的做法步骤11
12
漂亮,好吃的蒜泥白肉。
蒜泥白肉的做法步骤12

小贴士

1、这菜猪肉的选择最关键,饲养天数足够的大猪,肉香味才足够。 2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。 3、辣椒油可以自己炸也可以买。

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