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韭香辣螺蛳

韭香辣螺蛳

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lisaroro
螺蛳,各地虽说叫法一样,所指却不同。这里用到的是那种青壳螺蛳,而非大贝海螺。 有古文云:春初早韭,秋末晚菘。初春的韭菜香嫩,新鲜采摘来吃是极好的,可一到夏季,韭菜便吃不得了,非但不香还会又老又熏人。这不,初秋刚来,新绿绿的韭菜又上市咯! 炒蛋或烤来吃都是极好的。因着其中含有丰富的维生素、纤维素,能补肾、行气理血、润肠通便、健胃和温润之功效,特别适合弥补一下历经酷夏的身体,以备即将到来的严冬。 刚好这天在超市发现有卖新鲜的螺蛳肉,去了壳,大个个的鲜肉,便想起了这道-{香辣韭菜螺蛳肉}。光听名字,便是佐酒下饭的好选择,螺蛳肉利水、明目,和韭菜搭配是一道清热明目的长寿菜呢!整道菜突出的特点就是一个“鲜”字! 韭菜特有的清香刚好去掉螺蛳肉的水腥味,而细嫩Q弹的螺蛳肉让芳香的韭菜增加了一份鲜甜,香韭碧螺,一顿饭一道菜,足矣~~~~~~ 可以看到之前满满的酱汁,多种佐料完全烧进了螺蛳肉里,看上去好似“波澜不惊”,可夹起一个嚼在嘴里,鲜香丰富的味道层层刺激着味蕾,有点江湖菜的感觉~~~ 哈哈
辅料 辅料
油适量
盐适量
大料适量
花椒适量
干辣椒适量
红尖椒适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣适量
糖适量
料酒适量
白酒适量
高汤适量
酱油适量
醋适量
做法 韭香辣螺蛳的做法
1
螺蛳肉去壳,清水淘洗干净后,用白酒稍稍浸泡,杀去腥味
韭香辣螺蛳的做法步骤1
2
韭菜洗净,沥干水分,切段
韭香辣螺蛳的做法步骤2
3
准备大料、蒜粒、姜片
韭香辣螺蛳的做法步骤3
4
红尖椒切条、大葱切片
韭香辣螺蛳的做法步骤4
5
热锅后,倒入适量油,小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出,得香料油备用
韭香辣螺蛳的做法步骤5
6
用锅内香料油炸香蒜粒、姜片
韭香辣螺蛳的做法步骤6
7
放入少量豆瓣炒香出红油
韭香辣螺蛳的做法步骤7
8
倒入螺蛳肉翻炒,炒干水分
韭香辣螺蛳的做法步骤8
9
调入适量料酒去腥
韭香辣螺蛳的做法步骤9
10
倒入适量高汤
韭香辣螺蛳的做法步骤10
11
调入酱油上色
韭香辣螺蛳的做法步骤11
12
调入少量醋
韭香辣螺蛳的做法步骤12
13
放适量盐、糖调味
韭香辣螺蛳的做法步骤13
14
放入大葱,翻炒均匀
韭香辣螺蛳的做法步骤14
15
放入大葱,翻炒均匀
韭香辣螺蛳的做法步骤15
16
炒制个几分钟,锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒
韭香辣螺蛳的做法步骤16
17
倒入韭菜翻炒至熟即可
韭香辣螺蛳的做法步骤17

小贴士

1. 螺蛳肉里会有一些细沙,要淘洗干净。用白酒能有效杀去水腥味,用料酒也可以。浸泡的时间不要过长,否则螺蛳肉就泡烂了 2. 豆瓣酱不要放多,否则会盖住鲜味 3. 如果没有高汤,可以用鸡精加热水代替 4. 料酒和醋都是帮助去腥的。炒制中途不要加盖,醋和料酒都会在这个过程中挥发,不会尝到醋的酸味,所以不可放的过多 5. 烹制韭菜有个小诀窍,就是糖能帮助调味,提鲜效果比鸡精还好,所以烹制的过程中要放少许糖来提味 6. 高汤不要给的过多,几分钟的时间螺蛳肉就能熟,煮的时间太长,肉内的水分就完全干了,没有弹性,不好嚼 7. 韭菜炒制个20多秒就能熟,炒过了韭菜就不鲜嫩、清香了,颜色也会黑 8. 这道菜口味适合烹制的重一些,让螺蛳肉能完全吸收进酱汁的味道;嗜辣的朋友可以在放入尖椒的同时再浇淋一些红油,就变成香辣味啦,非常下饭哦! 9. 这道菜佐料很关键,之前炸制香料油的时间一定要耐心,小火要炸出香味才可以

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