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白切鸡

白切鸡

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冰糖豆腐花
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,食时配以姜葱酱油,具有葱油香味,系广东家乡菜,食之别有风味。 白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
辅料 辅料
姜片适量
葱花适量
做法 白切鸡的做法
1
新鲜鸡洗干净
白切鸡的做法步骤1
2
锅里加入清水和姜片一起煮开
白切鸡的做法步骤2
3
水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中
白切鸡的做法步骤3
4
大火煮5分钟
白切鸡的做法步骤4
5
期间要用筷子翻动整只鸡,
白切鸡的做法步骤5
6
翻动鲜鸡,确保每一面都受热均匀
白切鸡的做法步骤6
7
5分钟后关火,盖上锅盖,焖10分钟
白切鸡的做法步骤7
8
10分钟后打开盖子
白切鸡的做法步骤8
9
准备一盘冰水再加入冰块
白切鸡的做法步骤9
10
捞起鸡把鸡浸泡在冰水里,再加上冰块,这样浸泡15-20分钟
白切鸡的做法步骤10
11
准备酱料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一点葱花
白切鸡的做法步骤11
12
用过烧热油,把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
白切鸡的做法步骤12
13
做好的酱料,喜欢生抽的味道就加生抽,如果不喜欢生抽的,可以在姜蓉里加入盐,再淋上热油就可以了
白切鸡的做法步骤13
14
泡好冰水的鸡
白切鸡的做法步骤14
15
切开斩件
白切鸡的做法步骤15
16
美味的白切鸡就完成了
白切鸡的做法步骤16

小贴士

1、煮白切鸡的水不能太少,要能泡着整只鸡 2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水,这样是为了确保里面也受热均匀 3、煮鸡的时候不用盖盖子,要大火5分钟,5分钟后关火再盖盖子,煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定 4、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽,还可以把鸡骨里面的血水凝固,这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话,以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出,影响卖相之余肉质也不够嫩滑 5、如果让鸡看起来油亮可以用淋在酱料上的油薄薄的刷一层在鸡皮上即可

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