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我们先来学学翻糖的基本知识: 翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 为了完成我的翻糖蛋糕, 我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮:一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。2、甘佩斯:质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。3. 翻糖工具,主要是塑造不同造型时用。4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素, 以你喜欢的颜色就行(颜色太多了, 也没必要, 按照网上介绍的经验, 可以就选了基本的三色: 红,黄,蓝)。 还有一些在家里可以准备的: (1) 蛋白糖霜:一般我们可以在家里自己制作,原料和过程都比较简单;(2) 粉扑。用糖粉和玉米粉按1:1的比例, 自己制作一个粉扑,做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。(3)粘胶: 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以, 有的还说可以用清水(但我没试过); 在网上学习,发觉可以借鉴的经验, 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些。2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。3,操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。    这款蛋糕之所以叫它«惜别»,是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离,特地做了三朵花(希望我们也能像它们常开不败);在摆放的时候就很纠结,我是不是不应该把它们分离呢?是不是太伤感了,最后我还是决定跟着感觉走,毕竟分离过后就是相聚,也希望下次我的主题是团圆。
辅料 辅料
翻糖色素适量
做法 翻糖蛋糕惜别的做法
1
所需要的基本翻糖工具:不粘擀面杖 五瓣花叶模具 树叶模具 尖头工具 圆头工具 海绵垫
翻糖蛋糕惜别的做法步骤1
2
用糖粉和玉米淀粉(我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合, 自制个粉扑;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤2
3
用甘佩斯和糖膏按1:1混合,揉均匀, 成糖花的制作的基本原料,用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中,每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤3
4
调成自己想要的颜色就好, 放入保鲜盒中备用(记得要扣盖);
翻糖蛋糕惜别的做法步骤4
5
取一个小圆做成花芯的形状;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤5
6
花芯做成后用牙签从下部穿入, 三个花芯做好摆在一边待用;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤6
7
再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣,先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状
翻糖蛋糕惜别的做法步骤7
8
将旁边多余的材料除去;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤8
9
用小刀将花瓣间连接部分切开, 将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤9
10
将准备制作的花瓣移到海绵垫上, 用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压; 点击填写制作步骤和技巧点击填写制作步骤和技巧点击填写制作步骤和技巧
翻糖蛋糕惜别的做法步骤10
11
将花瓣翻一面,用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤11
12
再将花瓣翻过来, 用小圆头在花中心按个点;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤12
13
在每一花瓣上粘上胶水(我先用的朗姆酒, 但发现不好, 后改用蜂蜜就粘的牢一些);
翻糖蛋糕惜别的做法步骤13
14
将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤14
15
将第一片粘在花芯上, 再将第三片, 第五片分别贴上去;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤15
16
剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤16
17
将贴好的花瓣倒立起来放着;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤17
18
再拿一小块, 擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣,将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤18
19
将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤19
20
将做好的花朵放在有凹进去的工具中(我是用到几个瓶盖);
翻糖蛋糕惜别的做法步骤20
21
再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料,用牙签将绿色素调入其中;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤21
22
每次一点点的加,每次加都要搓均匀, 调成你想要的绿色;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤22
23
将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮, 用树叶托的模具刻出小叶,
翻糖蛋糕惜别的做法步骤23
24
刷上蜂蜜胶水, 把它粘在每朵花的下面;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤24
25
再找到大树叶的模具, 压成树叶形, 用尖头的工具先压上一条树直的主树干;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤25
26
在用小尖压个旁边的分支杆。这是成型后的树叶的模样;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤26
27
重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料, 擀成大圆片后,用小花模具按压成花, 我按压了两种, 有大有小;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤27
28
在稍微大点的花的中央按压下去, 沾上糖珠;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤28
29
所有的糖花就准备好了, 放上一段时间(我是头天晚上做的, 第二天再用);
翻糖蛋糕惜别的做法步骤29
30
将蛋黄打入盆中;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤30
31
分次加入糖高速搅拌, 高速的搅拌全蛋液, 待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤31
32
将搅拌好的蛋液加入面粉混合,注意从下向上挑;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤32
33
搅拌均匀后再加入油搅拌;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤33
34
将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤34
35
搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤35
36
将搅拌均匀后的混合液倒入模具中, 预热180度, 中下层40分钟。
翻糖蛋糕惜别的做法步骤36
37
将做好的海绵蛋糕放凉备用;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤37
38
用面包刀去除蛋糕上面突出的部分;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤38
39
将蛋糕表面整理成平面待用(我想着翻糖蛋糕都很甜, 就不再做中间夹心层了);
翻糖蛋糕惜别的做法步骤39
40
将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤40
41
将入糖粉;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤41
42
再加入蛋清;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤42
43
用搅拌器搅拌均匀;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤43
44
取出一小部分放在挤花袋中待用;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤44
45
将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤45
46
取出一部分糖膏揉捏到软(手上可以适当的用些白油);用上面所交方法加入橙色色素进去, 直到你想要的颜色;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤46
47
在案板上用粉扑洒点粉, 用不粘擀面杖擀成圆形;(粉最好多洒点, 我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来)
翻糖蛋糕惜别的做法步骤47
48
将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径(最好用尺测量一下,如小了覆盖上去就很麻烦);
翻糖蛋糕惜别的做法步骤48
49
将蛋糕下垫起了, 使它下面有部分悬空, 好按照高度将多余部分剪下来,用平整器将表面和四周都磨平;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤49
50
移到最后的包装底座上;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤50
51
准备好的小花;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤51
52
将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部, 用于粘连;
翻糖蛋糕惜别的做法步骤52
53
将所有的花朵按你要求摆放。
翻糖蛋糕惜别的做法步骤53

小贴士

1. 关于花朵:本想做玫瑰花来, 由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距, 所以只能称为花朵, 但这是熟能生巧的过程, 因此也不必太在意, 多练习就好。我的失败之处在于: 1)玫瑰花的最初的花芯大了一些, 影响了花叶的包裹; 2)要注意花瓣的按压, 一定要先压第一片, 再压第三,四片, 其他翻过来再按压: 3)注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间; 4)刚我使用的粘胶用的朗姆酒, 发现还是固定的不算太好, 最后改用蜂蜜就好些; 5)每一花瓣还可以擀得再薄一些; 2. 蛋白糖霜: 我使用的是奶油, 蛋白, 糖粉混合搅拌,吃过以后觉得有点腻, 下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试, 会不会好些,,而且热量也低一些; 3. 蛋糕体: 1) 传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕,这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大, 但如果你不准备加层(就是说是单层)或在上面加很多的装饰的话, 我建议还是用戚风蛋糕, 这样口感好些; 2)其实海绵蛋糕我也是第一做,在网上找的方子,就是全蛋:面粉:油:糖=2:1:1:1,牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量,也觉得不错; 3) 朋友一起吃时, 也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉, 所以蛋糕体还是因人而异了; 4.糖皮: 1) 擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上, 免得糖皮粘在面板上不容易揭起; 2) 糖皮尽量擀得薄一点, 那么甜度就会好些; 3)铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。

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