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中国人爱吃鱼,不仅仅因为鱼肉营养价值高、味道鲜美,而且鱼同“余”谐音,寓意生活满足,财富好运年年有余。所以逢年过节或家有喜事之时,中国人的餐桌上必有一样鱼菜。 今天做一款清蒸鱼,配用的豆豉,这样蒸出来的味道鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,微辣,适合口味偏轻的朋友,也正适合秋天气候干燥食用。
辅料 辅料
大葱适量
生姜适量
料酒适量
香葱适量
盐适量
豆豉适量
做法 豆豉蒸鱼的做法
1
鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)
豆豉蒸鱼的做法步骤1
2
在两边鱼身各斜划几刀
豆豉蒸鱼的做法步骤2
3
大葱与姜切成丝
豆豉蒸鱼的做法步骤3
4
用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
豆豉蒸鱼的做法步骤4
5
香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
豆豉蒸鱼的做法步骤5
6
经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里
豆豉蒸鱼的做法步骤6
7
豆豉铺在鱼的表面
豆豉蒸鱼的做法步骤7
8
蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
豆豉蒸鱼的做法步骤8
9
鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内
豆豉蒸鱼的做法步骤9
10
撒上香葱花 烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦
豆豉蒸鱼的做法步骤10

小贴士

做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。 想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

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