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拔丝地瓜

拔丝地瓜

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西马栀子
拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次,主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同,我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
辅料 辅料
油适量
芝麻适量
香油适量
做法 拔丝地瓜的做法
1
准备好地瓜 糖 芝麻
拔丝地瓜的做法步骤1
2
地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。
拔丝地瓜的做法步骤2
3
锅中注油,烧热,加入地瓜块。
拔丝地瓜的做法步骤3
4
炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
拔丝地瓜的做法步骤4
5
将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。
拔丝地瓜的做法步骤5
6
小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。
拔丝地瓜的做法步骤6
7
将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。
拔丝地瓜的做法步骤7
8
迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。
拔丝地瓜的做法步骤8
9
撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。
拔丝地瓜的做法步骤9
10
装在抹上香油的盘子即可。
拔丝地瓜的做法步骤10

小贴士

注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

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