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红烧鸭块

红烧鸭块

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西马栀子
在我国很多地方都有中秋节吃鸭子的习俗。秋季是鸭子最肥壮的季节,这时的鸭子丰腆肥美,口感浓郁。 鸭肉是一种美味佳肴,鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。 这道红烧鸭块我选用的是鸭子的大腿肉。鸭腿肉多,肉质比较细腻,很适合红烧。鸭肉做不好有一些腥味,菜中我运用了白酒,通过酒的蒸发带走了鸭肉的腥味,还增加了菜肴的香气。
辅料 辅料
油适量
盐适量
冰糖适量
八角适量
花椒适量
白酒适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
葱适量
做法 红烧鸭块的做法
1
把鸭腿解冻洗净。
红烧鸭块的做法步骤1
2
准备好辅料。
红烧鸭块的做法步骤2
3
斩成块,再用清水把血水冲洗干净。
红烧鸭块的做法步骤3
4
锅中放入适量的水,加入一勺白酒。下入鸭块,烧开后再煮约2分钟。
红烧鸭块的做法步骤4
5
将鸭块捞出,用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。
红烧鸭块的做法步骤5
6
锅中加入少量的油,爆香花椒和八角。
红烧鸭块的做法步骤6
7
再加入葱姜蒜煸香。
红烧鸭块的做法步骤7
8
倒入焯水的鸭块。
红烧鸭块的做法步骤8
9
煸炒至颜色微黄,烹入白酒。 继续煸炒。
红烧鸭块的做法步骤9
10
炒匀后再下入酱油和冰糖,炒匀上色。
红烧鸭块的做法步骤10
11
倒入适量的热水,没过鸭块,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约40分钟。
红烧鸭块的做法步骤11
12
收干汤汁即可。
红烧鸭块的做法步骤12

小贴士

鸭肉性凉,脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭子去腥;焯鸭块时要冷水下锅,加入一点白酒。加水要加热水,水要一次性放足。

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